مروری بر روش های غیر حرارتی اصلاح نشاسته ها
Publish place: The first national conference on knowledge-based agriculture, climate change and food security
Publish Year: 1402
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 167
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
ACCFS01_146
Index date: 28 June 2024
مروری بر روش های غیر حرارتی اصلاح نشاسته ها abstract
نشاسته یکی از فراوان ترین پلی ساکارید ها موجود در طبیعت است. علاوه بر کاربرد در صنایع داروسازی، نساجی و کاغذسازی، نشاسته کاربرد فراوانی در صنایع غذایی دارد. با این حال کاربرد نشاسته به دلیل خواص خاصی مانند رتروگراداسیون، ناپایداری در دمای بالا و حساسیت به تنش برشی، در برخی زمینه ها محدودتر است. با توجه به تقاضای مصرف کنندگان برای محصولات غذایی سالم، با حداقل فرآوری و با قیمت مناسب، توجه بیشتری به فناوری های غیرحرارتی سازگار با محیط زیست هستند معطوف شده است. پلاسمای سرد، اولتراسوند، فشار بالا و میدان الکتریکی پالسی به عنوان روش های غیرحرارتی تاثیر کمی بر خواص حسی و تغذیه ای مواد غذایی دارند و بنابراین پتانسیل قابل توجهی در این زمینه دارند. در این مقاله مروری بر روش های مذکور در زمینه ی اصلاح نشاسته صورت گرفته و تاثیر هریک بر خصوصیات نشاسته بررسی شده است.
مروری بر روش های غیر حرارتی اصلاح نشاسته ها Keywords:
مروری بر روش های غیر حرارتی اصلاح نشاسته ها authors
حمیدرضا پوررمضان
کارشناس ارشد صنایع غذایی مرکز نوآوری گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام، البرز، هشتگرد
میلاد پرو
دکتری مهندسی صنایع غذایی، مرکز نوآوری گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام، البرز، هشتگرد
مهدی جعفری اصل
دکتری شیمی تجزیه، مرکز نوآوری گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام، البرز، هشتگرد
مهدی امینی
دکتری کارآفرینی، مرکز نوآوری گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام، البرز، هشتگرد
