مروری بر روش های غیر حرارتی اصلاح نشاسته ها

نشاسته یکی از فراوان ترین پلی ساکارید ها موجود در طبیعت است. علاوه بر کاربرد در صنایع داروسازی، نساجی و کاغذسازی، نشاسته کاربرد فراوانی در صنایع غذایی دارد. با این حال کاربرد نشاسته به دلیل خواص خاصی مانند رتروگراداسیون، ناپایداری در دمای بالا و حساسیت به تنش برشی، در برخی زمینه ها محدودتر است. با توجه به تقاضای مصرف کنندگان برای محصولات غذایی سالم، با حداقل فرآوری و با قیمت مناسب، توجه بیشتری به فناوری های غیرحرارتی سازگار با محیط زیست هستند معطوف شده است. پلاسمای سرد، اولتراسوند، فشار بالا و میدان الکتریکی پالسی به عنوان روش های غیرحرارتی تاثیر کمی بر خواص حسی و تغذیه ای مواد غذایی دارند و بنابراین پتانسیل قابل توجهی در این زمینه دارند. در این مقاله مروری بر روش های مذکور در زمینه ی اصلاح نشاسته صورت گرفته و تاثیر هریک بر خصوصیات نشاسته بررسی شده است.

Keywords:

پلاسمای سرد , فراصوت , میزان الکتریکی پالسی , فشار بالا هیدرواستاتیک , نشاسته اصلاح شده