تاثیر پیش تیمار فراصوت بر سرعت خشک شدن جوانه های عدس در خشک کن های هوای داغ و فروسرخ
Publish place: Journal od Food Research، Vol: 34، Issue: 2
Publish Year: 1403
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 107
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
JR_FOODRE-34-2_003
Index date: 8 July 2024
تاثیر پیش تیمار فراصوت بر سرعت خشک شدن جوانه های عدس در خشک کن های هوای داغ و فروسرخ abstract
زمینه مطالعاتی: عدس حاوی مقدار مناسبی از پروتئین، کربوهیدرات، لیزین، آرژنین، مواد معدنی و فیبر است. در بسیاری از کشورهای در حال توسعه، عدس به دلیل داشتن پروتئین زیاد و محتوای کربوهیدرات پیچیده به عنوان منبع پایدار پروتئین در نظر گرفته می شود. فرآیند جوانه زدن شامل تغییراتی در ویژگی های تغذیه ای، بیوشیمیایی و حسی است که باعث بهبود کیفیت حبوبات می شود. هدف: در این پژوهش اثر زمان فراصوت و نوع خشک کن (هوای داغ و فروسرخ) بر زمان خشک شدن، ضریب نفوذ موثر رطوبت و آبگیری مجدد جوانه های عدس بررسی و سینتیک خشک شدن مدل سازی شد. روش کار: برای اعمال پیش تیمار فراصوت، جوانه ها به مدت ۰، ۳، ۶ و ۹ دقیقه داخل دستگاه حمام فراصوت قرار گرفتند و بعد از خروج از دستگاه و حذف رطوبت اضافی، نمونه ها به صورت لایه نازک داخل خشک کن های هوای داغ (با دمای ۷۰ درجه سلسیوس) و فروسرخ (توان ۲۵۰ وات) قرار گرفتند. نتایج: نتایج این پژوهش نشان داد که تیمار فراصوت، سبب افزایش سرعت خروج رطوبت از جوانه ها، افزایش ضریب نفوذ موثر رطوبت و در نتیجه باعث کاهش زمان خشک کردن می گردد. با افزایش زمان تیمار فراصوت از صفر به ۹ دقیقه، میانگین زمان خشک شدن جوانه ها در خشک کن های هوای داغ و فروسرخ به ترتیب از ۷/۱۵۶ دقیقه به ۳/۱۰۳ دقیقه و ۷/۳۲ دقیقه به ۳/۲۴ دقیقه کاهش یافت (۰۵/۰>p). متوسط زمان خشک شدن نمونه ها در خشک کن هوای داغ ۲/۱۳۴ دقیقه و در خشک کن فروسرخ ۸/۲۸ دقیقه بود. همچنین متوسط ضریب نفوذ موثر رطوبت محاسبه شده برای نمونه های قرار گرفته در خشک کن هوای داغ برابر m۲/s ۱۰-۱۰×۷۶/۳ و برای خشک کن فروسرخ برابر m۲/s ۹-۱۰×۶/۱ بود. زمان اعمال امواج فراصوت و روش خشک کردن تاثیر معنی داری بر آبگیری مجدد نمونه ها داشتند و مقدار این پارامتر برای نمونه های خشک شده در خشک کن هوای داغ بیشتر بود. نتیجه گیری نهایی: به طورکلی، بهترین شرایط برای خشک کردن جوانه های عدس، ۹ دقیقه پیش تیمار با فراصوت و سپس استفاده از خشک کن فروسرخ بود.
تاثیر پیش تیمار فراصوت بر سرعت خشک شدن جوانه های عدس در خشک کن های هوای داغ و فروسرخ Keywords:
تاثیر پیش تیمار فراصوت بر سرعت خشک شدن جوانه های عدس در خشک کن های هوای داغ و فروسرخ authors
فخرالدین صالحی
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران
هلیا رضوی کامران
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران
کیمیا گوهرپور
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
