تهیه فیلم هوشمند بر پایه ژلاتین / نانو الیاف کیتوزان حاوی آنتوسیانین های گلبرگ شقایق برای نظارت بر فساد میگو
Publish place: Journal od Food Research، Vol: 34، Issue: 2
Publish Year: 1403
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 65
This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FOODRE-34-2_002
تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1403
Abstract:
زمینه مطالعاتی: فیلم های رنگ سنجی حاوی آنتوسیانین های عصاره های گیاهی که می توانند میزان پیشرفت فساد را در مواد غذایی شناسایی کنند، یکی از روش های جدید و دوستدار محیط زیست در زمینه بسته بندی است. هدف: هدف از این مطالعه تولید فیلم هوشمند ژلاتینی حاوی نانو الیاف کیتوزان و عصاره آنتوسیانین های شقایق و بررسی پتانسیل فیلم تهیه شده برای نظارت بر فساد میگو بود. روش کار: دراین مطالعه، ابتدا آنتوسیانین های عصاره گل شقایق استخراج شد. سپس، با استفاده از روش قالب ریزی فیلم های هوشمند بر پایه ژلاتین تهیه شد. خصوصیات مورفولوژی سطحی، ساختار شیمیایی، جذب و عبور نور، شفافیت، خواص کریستالی، حساسیت به بخارات اسیدی و آمونیاک، خاصیت آنتی اکسیدانی و آزمون غذایی فیلم ها مورد بررسی قرار گرفت. نتایج: نتایج نشان داد که فیلم ژلاتین خالص دارای پیک در محدوده ۷۲/۱۹۲ بود که افزودن نانو الیاف کیتوزان باعث ایجاد یک پیک جدید در °۱۶/۱۲ ۲ شد. با این حال، افزودن عصاره شقایق تاثیر خاصی بر روی پیک نداشت. بررسی ساختار شیمیایی فیلم ها نشان داد که برهمکنش های جدیدی (پیوند های هیدروژنی) بین نانو الیاف کیتوزان و عصاره شقایق شکل گرفت. علاوه بر این، با افزودن عصاره شقایق و نانو الیاف کیتوزان شفافیت فیلم به ۴۷/۱۶ کاهش یافت. همچنین، نتایج تاثیر بخارات اسیدی و آمونیاک بر روی فیلم هوشمند نشان داد که فیلم هوشمند پس از ۳۰ دقیقه قرارگیری در معرض این بخارات به ترتیب به رنگ قرمز وسبز تغییر رنگ داد. نتایج نظارت بر فساد میگو فیلم های هوشمند نشان داد که پس از ۷ روز نگهداری، رنگ فیلم هوشمند از حنایی روشن به خردلی تغییر یافت که دلیل آن تغییر pH از ۳/۸ به ۵/۱۰ و تشکیل بخارات آمونیاک در اثر تجزیه پروتئین ها بود. نتیجه گیری نهایی: این مطالعه نشان داد فیلم هوشمند حاوی عصاره شقایق پتانسیل استفاده برای نظارت بر فساد محصولات غذایی دریایی را دارد.
Keywords:
Authors
میلاد بخشی زاده
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
علی ایاسه
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
تینا نیک نظر مقدم
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
میلاد توسلی
گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده تغذیه و علوم غذایی ، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :