سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

Login
PapersConferencesJournals

پایداری اکسیداتیو روغن آفتابگردان غنی شده با فلاونوئیدهای مرکبات استخراج شده با استفاده از نانولوله های کربنی چند جداره در طی سرخ کردن

Publish place: Journal of food science and technology (Iran)، Vol: 21، Issue: 152
Publish Year: 1403
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 105

This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

Export:

Link to this Paper:
https://civilica.com/doc/2028943

Document National Code:

JR_FSCT-21-152_014

Index date: 17 July 2024

پایداری اکسیداتیو روغن آفتابگردان غنی شده با فلاونوئیدهای مرکبات استخراج شده با استفاده از نانولوله های کربنی چند جداره در طی سرخ کردن abstract

هدف از این مطالعه مقایسه کارایی ترکیبات فنلی پوست مرکبات استخراج شده با استفاده از نانولوله های کربنی چند جداره کربوکسیله (MWCNT-COOH) با آنتی اکسیدان های مصنوعی رایج [بوتیل هیدروکسی آنیزول (BHA) و بوتیل هیدروکسی تولوئن (BHT)] در تثبیت روغن آفتابگردان (SO) بود. در طول سرخ کردن  (۵±۱۸۰ درجه سانتیگراد، ۲۴ ساعت). برای ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی این ترکیبات، محتویات کل فنول و فلاونوئید، قدرت کاهش، فعالیت مهار ABTS، توانایی تثبت بتاکاروتن، و فعالیت مهار رادیکال ۱، ۱-دی فنیل-۲-پیکریل هیدرازیل (DPPH) اندازه گیری شد. عصاره ها در غلظت های مختلف (۱۰۰-۱۰۰۰ پی پی ام) با SO ترکیب شدند و هر دو آنتی اکسیدان مصنوعی در ۲۰۰ پی پی ام استاندارد شدند. پایداری حرارتی-اکسیداتیو با ارزیابی تغییر در مقدار پراکسید (PV)، رنگ، محتوای اسید چرب آزاد (FFA)، مقدار داین کونژوگه (CDV)، و اسید تیوباربیتوریک (TBA) مورد بررسی قرار گرفت. عصاره پوست پرتقال تلخ (BPE) محتوای بیشتری از ترکیبات فنلی و فعالیت آنتی اکسیدانی را نشان داد. در ۱۰۰۰ ppm، محتوای FFA، PV، TBA و CDV کمتری را نشان داد. می توان از آن به عنوان جایگزینی برای آنتی اکسیدان های مصنوعی استفاده کرد. در نتیجه، ترکیبات فنلی پوست مرکبات استخراج شده با MWCNT-COOH می توانند به عنوان نگهدارنده در روغن های سرخ کردنی استفاده شوند.

پایداری اکسیداتیو روغن آفتابگردان غنی شده با فلاونوئیدهای مرکبات استخراج شده با استفاده از نانولوله های کربنی چند جداره در طی سرخ کردن Keywords:

پایداری اکسیداتیو روغن آفتابگردان غنی شده با فلاونوئیدهای مرکبات استخراج شده با استفاده از نانولوله های کربنی چند جداره در طی سرخ کردن authors

hassan gholizadeh

Department of Food Science and Technology, Ayatollah Amoli Branch, Islamic Azad University, Amol, Mazandaran, Iran.

Hasan Tahermansouri

Department of Chemistry, Ayatollah Amoli Branch, Islamic Azad University, Amol, Mazandaran, Iran.

Vito Michele Paradiso

Department of Biological and Environmental Sciences and Technologies, University of Salento, Lecce, Italy.

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
Wang, D., et al., Limonene, the compound in essential oil ...
Wang, Y., et al., Effect of new frying technology on ...
Xu, X., et al., Synthetic phenolic antioxidants: Metabolism, hazards and ...
Stagos, D., Antioxidant activity of polyphenolic plant extracts. ۲۰۱۹, MDPI. ...
Khan, M.K. and O. Dangles, A comprehensive review on flavanones, ...
Jeong, S.-M., et al., Effect of heat treatment on the ...
Ghasemi, K., Y. Ghasemi, and M.A. Ebrahimzadeh, Antioxidant activity, phenol ...
Islam, A.-A., et al., Oxidative stability of edible oils via ...
Orozco-Solano, M., F. Priego-Capote, and M. Luque de Castro, Influence ...
Anwar, F., et al., Stabilization of sunflower oil with Moringa ...
Gholizadeh, H., et al., The mechanism studies of the adsorption–desorption ...
Gholizadeh, H., et al., The simultaneous adsorption and desorption of ...
Delfanian, M., R.E. Kenari, and M.A. Sahari, Evaluation of antioxidant ...
Arjeh, E., et al., Phenolic compounds of sugar beet (Beta ...
Karimi Sani, I., et al., Impact of operating parameters and ...
Singleton, V.L., R. Orthofer, and R.M. Lamuela-Raventós, [۱۴] Analysis of ...
Babbar, N., et al., Total phenolic content and antioxidant capacity ...
Oyaizu, M., Studies on products of browning reaction antioxidative activities ...
Gursoy, N., et al., Antioxidant activities, metal contents, total phenolics ...
AC, A., Official methods of analysis ۱۶th edition. Association of ...
Agudelo, C., et al., Phytochemical content and antioxidant activity of ...
Bendaoud, H., et al., GC/MS analysis and antimicrobial and antioxidant ...
Narayan, M., et al., Antioxidant effect of anthocyanin on enzymatic ...
Su, M.-S., Y.-T. Shyu, and P.-J. Chien, Antioxidant activities of ...
Muthiah, P., M. Umamaheswari, and K. Asokkumar, In vitro antioxidant ...
Amarowicz, R., et al., Free-radical scavenging capacity and antioxidant activity ...
Nyam, K., et al., Oxidative stability of sunflower oils supplemented ...
Lutfullah, G., et al., Antioxidant properties of agro-industrial waste and ...
Zhang, Y., et al., Oxidative stability of sunflower oil supplemented ...
Zia-ur-Rehman, Z.-u.-R., Citrus peel extract-a natural source of antioxidant. ۲۰۰۶ ...
Duh, P.-D., et al., Antioxidant activity of mung bean hulls. ...
El-Aal, H. and F. Halaweish, Food preservative activity of phenolic ...
SULIEMAN, A.E.R.M., A. El‐Makhzangy, and M.F. Ramadan, Antiradical performance and ...
Bou, R., et al., Quality assessment of frying fats and ...
Wang, D., et al., Limonene, the compound in essential oil ...
Wang, Y., et al., Effect of new frying technology on ...
Xu, X., et al., Synthetic phenolic antioxidants: Metabolism, hazards and ...
Stagos, D., Antioxidant activity of polyphenolic plant extracts. ۲۰۱۹, MDPI. ...
Khan, M.K. and O. Dangles, A comprehensive review on flavanones, ...
Jeong, S.-M., et al., Effect of heat treatment on the ...
Ghasemi, K., Y. Ghasemi, and M.A. Ebrahimzadeh, Antioxidant activity, phenol ...
Islam, A.-A., et al., Oxidative stability of edible oils via ...
Orozco-Solano, M., F. Priego-Capote, and M. Luque de Castro, Influence ...
Anwar, F., et al., Stabilization of sunflower oil with Moringa ...
Gholizadeh, H., et al., The mechanism studies of the adsorption–desorption ...
Gholizadeh, H., et al., The simultaneous adsorption and desorption of ...
Delfanian, M., R.E. Kenari, and M.A. Sahari, Evaluation of antioxidant ...
Arjeh, E., et al., Phenolic compounds of sugar beet (Beta ...
Karimi Sani, I., et al., Impact of operating parameters and ...
Singleton, V.L., R. Orthofer, and R.M. Lamuela-Raventós, [۱۴] Analysis of ...
Babbar, N., et al., Total phenolic content and antioxidant capacity ...
Oyaizu, M., Studies on products of browning reaction antioxidative activities ...
Gursoy, N., et al., Antioxidant activities, metal contents, total phenolics ...
AC, A., Official methods of analysis ۱۶th edition. Association of ...
Agudelo, C., et al., Phytochemical content and antioxidant activity of ...
Bendaoud, H., et al., GC/MS analysis and antimicrobial and antioxidant ...
Narayan, M., et al., Antioxidant effect of anthocyanin on enzymatic ...
Su, M.-S., Y.-T. Shyu, and P.-J. Chien, Antioxidant activities of ...
Muthiah, P., M. Umamaheswari, and K. Asokkumar, In vitro antioxidant ...
Amarowicz, R., et al., Free-radical scavenging capacity and antioxidant activity ...
Nyam, K., et al., Oxidative stability of sunflower oils supplemented ...
Lutfullah, G., et al., Antioxidant properties of agro-industrial waste and ...
Zhang, Y., et al., Oxidative stability of sunflower oil supplemented ...
Zia-ur-Rehman, Z.-u.-R., Citrus peel extract-a natural source of antioxidant. ۲۰۰۶ ...
Duh, P.-D., et al., Antioxidant activity of mung bean hulls. ...
El-Aal, H. and F. Halaweish, Food preservative activity of phenolic ...
SULIEMAN, A.E.R.M., A. El‐Makhzangy, and M.F. Ramadan, Antiradical performance and ...
Bou, R., et al., Quality assessment of frying fats and ...
نمایش کامل مراجع