تاثیر پیش تیمار مایکروویو و روش استخراج بر ترکیب اسید های چرب و برخی ویژگی های شیمیایی روغن دانه گوجه فرنگی
Publish Year: 1403
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 8
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-21-152_010
تاریخ نمایه سازی: 27 تیر 1403
Abstract:
شناسایی و استحصال منابع روغنی جدید از ضایعات مواد غذایی نظیر دانه گوجهفرنگی و بهینهسازی روش استخراج آن جهش بزرگی در تامین روغن خوراکی است. هدف از این پژوهش بررسی اثر پیشتیمار مایکروویو و روش استخراج بر ترکیب اسیدهای چرب و برخی ویژگیهای شیمیایی روغن دانه گوجهفرنگی بود. پیشتیمار دانهها با امواج مایکرویوو (۰، ۲۰۰ و ۵۰۰ وات) طی زمانهای مختلف (۰، ۱، ۳ و ۵ دقیقه) انجام و روغن دانهها با روش سوکسله و پرس استخراج گردید. ترکیب اسیدهای چرب روغن با دستگاه کروماتوگرافی گازی تعیین گردید. ویژگیهای اسیدهای چرب با استفاده از شاخص اسیدهای چرب اشباع (SFA)، اسیدهای چرب تک غیراشباع (MUFA)، اسیدهای چرب چند غیراشباع (PUFA) و پایداری اکسیداتیو (Se Index) ارزیابی گردید. تجزیه و تحلیل داده ها بر اساس آزمایش فاکتوریل در قالب طرح آماری کاملا تصادفی در سه تکرار انجام شد. اسیدهای چرب لینولئیک (۷۳/۵۱ درصد)، اولئیک (۸۵/۲۵ درصد) و پالمیتیک (۸۴/۱۲ درصد) به عنوان بیشترین اسیدهای چرب روغن دانه گوجهفرنگی تعیین شدند (۰۵/۰p<). روغن استخراج شده با دو روش پرس و سوکسله به ترتیب دارای متوسط عدد پراکسید ۵۸/۰ و ۲/۲ میلیاکی والان اکسیژن در هر کیلوگرم روغن و عدد اسیدی ۱/۰ و ۱۴/۰ میلیگرم هیدروکسید پتاسیم در هرگرم روغن بود. افزایش توان (۵۰۰ وات) و زمان (۵ دقیقه) پیشتیمار دانه ها با مایکروویو در هر دو روش استخراج با سوکسله و پرس، عدد پراکسید، عدد اسیدی و مقادیر اسیدهای چرب تک غیراشباع را افزایش و اسیدهای چرب چند غیراشباع و شاخص پایداری اکسیداتیو روغن استحصالی را کاهش داد (۰۵/۰p<). کیفیت روغن دانه گوجهفرنگی بدون پیش تیمار و استخراج شده با دو روش پرس وسوکسله و پس از پیشتیمار دانهها با امواج مایکروویو (توان ۵۰۰ وات طی ۵ دقیقه) از نظر عدد پراکسید و اسیدی در محدوده مصرف مجاز استاندارد قرار داشت.
Keywords:
Tomato seed oil , Fatty acid profile , Chemical properties , روغن دانه گوجه فرنگی , پروفایل اسید چرب , ویژگی های شیمیایی
Authors
Zahra Mamivand
Department of Food Science and Technology, Faculty of Food Industry, Bu-Ali Sina University, Hamedan, ۶۵۱۷۸-۳۸۶۹۵, Iran
Aryou Emamifar
Department of Food Science and Technology, Faculty of Food Industry, Bu-Ali Sina University, Hamedan, ۶۵۱۷۸-۳۸۶۹۵, Iran
Mostafa Karami
Department of Food Science and Technology, Faculty of Food Industry, Bu-Ali Sina University, Hamedan, ۶۵۱۷۸-۳۸۶۹۵, Iran
Fakhreddin Salehi
Department of Food Science and Technology, Faculty of Food Industry, Bu-Ali Sina University, Hamedan, ۶۵۱۷۸-۳۸۶۹۵, Iran
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :