سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

Login
PapersConferencesJournals

تاثیر پیش تیمار مایکروویو و روش استخراج بر ترکیب اسید های چرب و برخی ویژگی های شیمیایی روغن دانه گوجه فرنگی

Publish place: Journal of food science and technology (Iran)، Vol: 21، Issue: 152
Publish Year: 1403
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 95

This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Export:

Link to this Paper:
https://civilica.com/doc/2028947

Document National Code:

JR_FSCT-21-152_010

Index date: 17 July 2024

تاثیر پیش تیمار مایکروویو و روش استخراج بر ترکیب اسید های چرب و برخی ویژگی های شیمیایی روغن دانه گوجه فرنگی abstract

شناسایی و استحصال منابع روغنی جدید از ضایعات مواد غذایی نظیر دانه گوجه­فرنگی و بهینه­سازی روش استخراج آن جهش بزرگی در تامین روغن خوراکی است. هدف از این پژوهش بررسی اثر پیش­تیمار مایکروویو و روش استخراج بر ترکیب اسید­های چرب و برخی ویژگی­های شیمیایی روغن دانه ­گوجه­فرنگی بود. پیش­تیمار دانه­ها با امواج مایکرویوو (۰، ۲۰۰ و ۵۰۰ وات) طی زمان­های مختلف (۰، ۱، ۳ و ۵ دقیقه) انجام و روغن دانه­ها با روش سوکسله و پرس استخراج گردید. ترکیب اسید­های چرب روغن با دستگاه کروماتوگرافی گازی تعیین گردید. ویژگی­های اسید­های چرب با استفاده از شاخص­ اسید­های چرب اشباع (SFA)، اسیدهای چرب تک غیر­اشباع (MUFA)، اسیدهای چرب چند غیراشباع (PUFA) و پایداری اکسیداتیو (Se Index) ارزیابی ­گردید. تجزیه و تحلیل داده ها بر اساس آزمایش فاکتوریل در قالب طرح آماری کاملا تصادفی در سه تکرار انجام شد. اسیدهای چرب لینولئیک (۷۳/۵۱ درصد)، اولئیک (۸۵/۲۵ درصد) و پالمیتیک (۸۴/۱۲ درصد) به عنوان بیشترین اسیدهای چرب­ روغن دانه گوجه­فرنگی تعیین شدند (۰۵/۰p<). روغن استخراج شده با دو روش پرس و سوکسله به ترتیب دارای متوسط عدد پراکسید ۵۸/۰ و ۲/۲ میلی­اکی والان اکسیژن در هر کیلوگرم روغن و عدد اسیدی ۱/۰ و  ۱۴/۰ میلی­گرم هیدروکسید پتاسیم در هرگرم روغن بود. افزایش توان (۵۰۰ وات) و زمان (۵ دقیقه) پیش­تیمار دانه ها با مایکروویو در هر دو روش استخراج با سوکسله و پرس، عدد پراکسید، عدد اسیدی و مقادیر اسیدهای چرب تک غیراشباع را افزایش و اسیدهای چرب چند غیراشباع و شاخص پایداری اکسیداتیو روغن استحصالی را کاهش داد (۰۵/۰p<). کیفیت روغن دانه گوجه­فرنگی بدون پیش تیمار و استخراج شده با دو روش پرس وسوکسله و پس از پیش­تیمار دانه­ها با امواج مایکروویو (توان ۵۰۰ وات طی ۵ دقیقه) از نظر عدد پراکسید و اسیدی در محدوده مصرف مجاز استاندارد قرار داشت.

تاثیر پیش تیمار مایکروویو و روش استخراج بر ترکیب اسید های چرب و برخی ویژگی های شیمیایی روغن دانه گوجه فرنگی Keywords:

تاثیر پیش تیمار مایکروویو و روش استخراج بر ترکیب اسید های چرب و برخی ویژگی های شیمیایی روغن دانه گوجه فرنگی authors

Zahra Mamivand

Department of Food Science and Technology, Faculty of Food Industry, Bu-Ali Sina University, Hamedan, ۶۵۱۷۸-۳۸۶۹۵, Iran

Aryou Emamifar

Department of Food Science and Technology, Faculty of Food Industry, Bu-Ali Sina University, Hamedan, ۶۵۱۷۸-۳۸۶۹۵, Iran

Mostafa Karami

Department of Food Science and Technology, Faculty of Food Industry, Bu-Ali Sina University, Hamedan, ۶۵۱۷۸-۳۸۶۹۵, Iran

Fakhreddin Salehi

Department of Food Science and Technology, Faculty of Food Industry, Bu-Ali Sina University, Hamedan, ۶۵۱۷۸-۳۸۶۹۵, Iran

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
Karrar, E., Sheth, S., Navicha, W. B., Wei, W., Hassanin, ...
Sangeetha, K., Ramyaa, R. B., Khaneghah, A. M. & Radhakrishnan, ...
Mechmeche, M., Ksontini, H., Hamdi, M. et al. (۲۰۱۸). Impact ...
Chabi, I. B., Zannou, O., Dedehou, E.S.C.A. Ayegnon, B.P., Odouaro, ...
Botineştean C., Hădărugă N.G., Hădărugă D.I. and Jianu I. (۲۰۱۲). ...
Giuffrè, A. M., & Capocasale, M. (۲۰۱۶). Physicochemical composition of ...
Prescha FA, Grajzer M, Dedyk M and Grajeta H. (۲۰۱۴). ...
Bakhshabadi, H., Mirzaei, H.A., Ghodsvali, A.R. Jafari, S.M. Ziaiefar, A.M. ...
Suri, K., Singh, B., & Kaur, A. (۲۰۲۲). Impact of ...
Momeny, E., Rahmati, S., Ramli, N. (۲۰۱۲). Effect of microwave ...
Uquiche, E., Jerez, M., & Ortiz, J. (۲۰۰۸). Effect of ...
Hu, H., H. Liu, A. Shi, L. Liu, M. L. ...
Jelokhani Niaraki, K, Ahmadi Kamazani, N. (۲۰۲۲). The effect of ...
Özcan, M.M., & Uslu, N. (۲۰۲۳). Influence of microwave heating ...
Ren, G., Zhang, W., Sun, S., Duan, X., & Zhang, ...
Rezvankhah, A., Emam-Djomeh, Z., Safari, M. et al. (۲۰۱۹). Microwave-assisted ...
Zuorro, A., Lavecchia, R., Medici, F. et al. (۲۰۱۳). Enzyme-assisted ...
AACC Approved Methods of Analysis, ۱۱th Ed. Cereals & Grains ...
Yilmaz, E., & Güneşer, B. A. (۲۰۱۷). Cold pressed versus ...
AOAC. (۱۸th ed.). AOAC International; ۲۰۰۵. Official Methods of Analysis ...
Amini, M., Golmakani, M. T., Abbasi, A., & Nader, M. ...
Aksoylu Özbek, Z. A., Çelik, K., Ergönül, P. G., & ...
Solaberrieta, I., Mellinas, A. C., Espagnol, J., Hamzaoui, M., Jiménez, ...
Fathi-Achachlouei, B., Azadmard-Damirchi, S., Zahedi, Y., & Shaddel, R. (۲۰۱۹). ...
Suri, K., Singh, B., Kaur, A., Yadav, M. P., & ...
Shao, D., et al. (۲۰۱۵). Thermal and storage characteristics of ...
Zuorro, A., Lavecchia, R., Medici, F., & Piga, L. (۲۰۱۴). ...
Singh, A., & Kumar, V. (۲۰۲۳). Phyto-chemical and bioactive compounds ...
Gorji, N., Galamkani, M. T., Mesbahi, G. R., Niakosari, M., ...
Iranian National Standardization Organization. ۲۰۱۸. Edible cold pressed oils –Specifications ...
Boyapati, Rana, S. S., & Ghosh, P. (۲۰۲۳). Microwave-assisted extraction ...
Özcan, Al-Juhaimi, F. Y., Ahmed, I. A. M, Osman, M. ...
Sangeetha, K., Ramyaa, R. B., Khaneghah, A. M. & Radhakrishnan, ...
Mechmeche, M., Ksontini, H., Hamdi, M. et al. (۲۰۱۸). Impact ...
Chabi, I. B., Zannou, O., Dedehou, E.S.C.A. Ayegnon, B.P., Odouaro, ...
Botineştean C., Hădărugă N.G., Hădărugă D.I. and Jianu I. (۲۰۱۲). ...
Giuffrè, A. M., & Capocasale, M. (۲۰۱۶). Physicochemical composition of ...
Prescha FA, Grajzer M, Dedyk M and Grajeta H. (۲۰۱۴). ...
Bakhshabadi, H., Mirzaei, H.A., Ghodsvali, A.R. Jafari, S.M. Ziaiefar, A.M. ...
Suri, K., Singh, B., & Kaur, A. (۲۰۲۲). Impact of ...
Momeny, E., Rahmati, S., Ramli, N. (۲۰۱۲). Effect of microwave ...
Uquiche, E., Jerez, M., & Ortiz, J. (۲۰۰۸). Effect of ...
Hu, H., H. Liu, A. Shi, L. Liu, M. L. ...
Jelokhani Niaraki, K, Ahmadi Kamazani, N. (۲۰۲۲). The effect of ...
Özcan, M.M., & Uslu, N. (۲۰۲۳). Influence of microwave heating ...
Ren, G., Zhang, W., Sun, S., Duan, X., & Zhang, ...
Rezvankhah, A., Emam-Djomeh, Z., Safari, M. et al. (۲۰۱۹). Microwave-assisted ...
Zuorro, A., Lavecchia, R., Medici, F. et al. (۲۰۱۳). Enzyme-assisted ...
AACC Approved Methods of Analysis, ۱۱th Ed. Cereals & Grains ...
Yilmaz, E., & Güneşer, B. A. (۲۰۱۷). Cold pressed versus ...
AOAC. (۱۸th ed.). AOAC International; ۲۰۰۵. Official Methods of Analysis ...
Amini, M., Golmakani, M. T., Abbasi, A., & Nader, M. ...
Aksoylu Özbek, Z. A., Çelik, K., Ergönül, P. G., & ...
Solaberrieta, I., Mellinas, A. C., Espagnol, J., Hamzaoui, M., Jiménez, ...
Fathi-Achachlouei, B., Azadmard-Damirchi, S., Zahedi, Y., & Shaddel, R. (۲۰۱۹). ...
Suri, K., Singh, B., Kaur, A., Yadav, M. P., & ...
Shao, D., et al. (۲۰۱۵). Thermal and storage characteristics of ...
Zuorro, A., Lavecchia, R., Medici, F., & Piga, L. (۲۰۱۴). ...
Singh, A., & Kumar, V. (۲۰۲۳). Phyto-chemical and bioactive compounds ...
Gorji, N., Galamkani, M. T., Mesbahi, G. R., Niakosari, M., ...
Iranian National Standardization Organization. ۲۰۱۸. Edible cold pressed oils –Specifications ...
Boyapati, Rana, S. S., & Ghosh, P. (۲۰۲۳). Microwave-assisted extraction ...
Özcan, Al-Juhaimi, F. Y., Ahmed, I. A. M, Osman, M. ...
نمایش کامل مراجع