سورگوم،غله ای غنی از ترکیبات آنتی اکسیدانی

دانه سورگوم به عنوان یکی ازانواع غلات با داشتن طیف وسیعی ازترکیبات فیتوشیمیایی میتواند منبع غنی ازترکیبات انتی اکسیدانی و ضدمیکروبی طبیعی و جایگزین مناسبی برای نگهدارنده های سنتزی درصنعت غذا و داروسازی باشد این غله درمقایسه با گدم جو جوی دوسر چاودار ارزن و باکویت دارای مقادیر بالاتری ازترکیبات فنولی میباشد دربررسی فعالیت انتی اکسیدانی عصاره های متانولی حاصل ازدانه کامل سورگوم ارزن جو چاودار ارد گندم نرم و سخت درمهار رادیکالهای آزاد DPPH عصاره حاصل ازدانه سورگوم ارزن جو سنتتیک واکنش مشابه و فعالیت انتی اکسیدانی بالایی نشان داده اند همچنین عصاره دانه سورگوم بیشترین فعالیت انتی اکسیدانی رادرمهار رادیکالهای کاتیونی ABTS+ داشته است فعالتی انتی اکسیدانی عصاره ها مربوط حضور ترکیبات فنولی می باشد اسیدهای فنولیک ازقبیل سیرینژیک اسید پروتوکتکوئیک اسید کافئیک اسید وP- کوماریک اسید و سیناژیک اسید تانن ها و انتوسیانیت هایی ازقبیل اپی جنیدین ولوتئولینیدین ازمهمترین ترکیبات فنولی شناخته شده دردانه های سورگوم به حساب می آیند ویژگیهای بیولوژیکی این ترکیبات باعث شده که مصرف سورگوم نقش موثری درکاهش خطرابتلا به سرطان بیماریهای قلبی عروقی و چاقی داشته باشد.

Keywords:

سورگوم , ترکیبات فنولی , فعالیت آنتی اکسیدانی