شناسایی و غیر فعالسازی باکتریوفاژها در صنایع لبنی
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,994
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_220
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
یکی از علت های ایجاد مشکل در فرآندهای تخمیر در کارخانجات لبنی حضور باکتریوفاژها می باشد که آسیب به استارتر باعث ضررهای اقتصادی می شوند. بنابراین می توان با اعمال فرآیندهای فیزیکی و شیمیایی بر روی مواد خامو یا تجهیزات سطح فاژها را پایین نگه داشت. فرآیندهای حرارتی مانند پاستوریزاسیون دما بالا در زمان کوتاه و پاستوریزاسیون در دمای بالا و زمان طولانی معمولا قادر به غیرفعالسازی فاژهای باکتریایی نیستند. در این میان استفادهاز ترکیبهای بیوساید مانند اتانول تاثیرات متفاوتی را در غیر فعالسازی این فاژها از خود نشان می دهند.مثلا فاژهای کوکسی و لاکتوباسیلوس هلوتیکوس تنها فاژهایی هستند که با استفاده از اتانول در سطح قابل قبولی غیرفعال می شوند اما ایزوپروپانول تقریبا در همه ی حالات بی تاثیر است . فوتوکاتالیز که شامل نور UV و Tio2 می باشد، یکانتخاب مناسب جهت غیرفعالسازی عفونتهای فاژی گونه های LAB در صنعت لبنی کی باشد. فرآینهای فشار بالا نیز جهت غیرفعال کردن فاژها بکار میرود اما از آنجا که معمولا فاژها در برابر فشار مقاومت میکنند بهترین راه استفاده از ترکیب چند فرآیند بصورت همزمتن بجای استفاده ی منفرد از آنهاست.
Keywords:
Authors
شیرین السادات مدنی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان اصفهان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :