تاثیرپوشش دهی ژل آلوئه ورا وکیتوزان برخصوصیات آنتی اکسیدانی برشهای تازه میوه کیوی
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,004
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_414
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
فیلم و پوشش خوراکی عبارتندازیک لایه نازک موادغذایی که برروی یا داخل موادغذایی ازطریق پیچیدن فروبری برس زدن یا اسپری کردن اعمال میشود تا بدین طریق یک سدانتخابی را دربرابر انتقال گازها بخارات و مواد حل شده اعمال نماید دراین تحقیق ابتدا پوشش ژل آلوئه ورا کیتوزان - ژل آلوئه ورا به نسبت 80به 20و60به 40 و کیتوزان تهیه شد و سپس برشهای میوه کیوی با این ترکیبات پوشش داده شد و درنهایت تغییرات ترکیبات فنولی فعالیت انتی اکسیدانی درطول مدت انبار مانی 21روز مورد بررسی قرارگرفت نتایج نشان داد خصوصیات انتی اکسیدانی میوه کیوی بطوی معنی داری تحت تاثیر پوشش ها قرار گرفته است و پوشش 60درصد کیتوزان +40درصد الوئه ورا بهترین پوشش ها ازنظر حفظ خصوصیات آنتی اکسیدانی بودها ند زیرا سبب حفظ بیشتر ترکیبات فنولی و آنتی اکسیدانی نمونه ها شدند.
Keywords:
Authors
نازنین سپهری
دانشجوی کارشناسی ارشد
امیرحسین الهامی راد
استادیاردانشگاه آزاد اسلامی سبزوار
اکرم شریفی
دانشجوی دکتری
محمد آرمین
استادیاردانشگاه آزاد سبزوار
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :