کاربرد برخی پلی ساکاریدهای گیاهان بومی به منظوربهبود ویژگی های رئولوژیکی و میکرو ساختاری ماست
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 779
This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_460
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
نگرانی اصلی صنعت ماست تولید و نگهداری محصولی با غلظت و پایداری مطلوب است. افزودن استابیلایزرهایی نظیر پلی ساکاریدها، بدنه، بافت، ظاهر و احساس دهانی را بهبود می بخشد و آب اندازی ماست ها را به تأخیر می اندازد امروزه اکثراستابیلایزرهای تجاری مورد مصرف از خارج از کشور تهیه می شود. در این مقاله درباره استخراج و کاربرد ترکیبات هیدروکلوئیدی گیاهان بومی برای بهبود بافت و تغییر در رئولوژی و میکروساختار ماست بحث شده است
Keywords:
Authors
ندا معصومی
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته مهندسی کشاورزی – تکنولوژی مواد غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :