اثرآنتی اکسیدانی عصاره متانولی پوست خرمالو درپایدارسازی روغن آفتابگردان طی شرایط ذخیره سازی
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,424
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_504
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
اکسیداسیون روغنها علاوه برتغییر ویژگیهای ارگانولوپتیکی ماده غذایی ارزش غذایی و عمرنگهداری روغنها را کاهش میدهد برای جلوگیری ازاکسیداسیون روشهای متعددی وجود دارد که یکی ازاین موارد افزودن مواردی به نام انتی اکسیدان است امروزه از انتی اکسیدانهای سنتزی TBHQ ، BHT ، BH به همین منظور استفاده میشود اما باتوجه به اینکه انتی اکسیدانهای سنتزی اثرات نامطلوبی همچون اثرجهش زایی و سرطان دربدن انسان دارند به تدریج ازلیست انتی اکسیدانهای مصرفی حذف میشوند لذا تهیه و تولید انتی اکسیدانهای طبیعی به عنوان جانشین ضروری میب اشد این تحقیق ابتدا عصاره گیری ازپوست خرمال انجام گرفته و ترکیبات فنولیک و توکوفرولی موجوددرعصاره متانولی تعیین گردیده و سپس عصاره دردو غلظت 400و800PPM به نمونه روغن افتابگردان بدون انتی کسیدان اضافه شده و سپس نمونه های روغن افتابگردان فرموله شده با این انتی اکسیدان طبعیی تحت شرایط دمایی 30درجه سانتیگراد طی 60روزذخیره سازی ازنظر پایداری اکسایشی توسط پارامترهای عددپراکسید شاخص پایداری و اکسایشی و عدد اسیدی دردمای ذخیره سازی درزمانهای 0و15و30و45و60روز بانمونه روغن افتابگردان حاوی 100PPM انتی اکسیدان سنتتیک TBHQ مورد مقایسه قرارگرفتند نتایج نشان داد غلظت 800PPM عصاره پوست خرمالو درپایدارسازی روغن افتابگردان طی مدت زمان نگهداری موثرتر ازغلظت 400PPM عصاره پوست خرمالو و TBHQ عمل نموده است که به دلیل مقادیر بالاتر ترکیبات فنولیک و توکوفرولهای موجوددرغلظت 800PPM عصاره نسبت به غلظت های کمترعصار می باشد.
Keywords:
Authors
سمیه علینژاد
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی
رضا اسماعیل زاده کناری
استادیاردانشگاه علوم کشاورزی ساری
مرضیه بلندی
استادیاردانشگاه آزاد اسلامی دامغان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :