بررسی اثرات فرآیندهای مختلف و انتخاب اجزا دربهینه سازی بافت نوشیدنی های عملگرا برپایه شیروتضمین کیفیت
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 611
This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_548
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
امروزه غذای عمل گرا به ماده غذایی اطلاق میشود که دارای اثراتی فراتر ازارزش تغذیه ای باشد ازمهمترین خصوصیات آنها میتوان به اثرانتی اکسیدانی ضدالتهاب بودن سمیت زدایی و یا اثرات کارافزایی ارگوژنیک اشاره کرد مهمترین موادغذایی که برای بررسی خصوصیات عمل گرایی آنها مورد تحقیق قرارگرفته اند ترکیبات شیمیایی فنولیکبا منشا گیاهی باکتریهای پروبیوتیک فیبرها و سایرکربوهیدرات با هضم ناقص می باشند این مقاله مروری به ترکیب اجزای نوشیدنی ها ی برپایه پروتئین نوشیدنی های پروتئینی می پردازد و اثرات فرایندهایی نظیر امولسیفایر - اسیدی کردن - گرما و حرارت ویا افزودنیه ای نظیر هیدروکلوئیدها امولسیفایرهای با وزن مولکولی پایین را بررسی میکند اثرروشهای رایج و معمول نظیر شیرینی و کاهش چربی منابع مهم پروتئین و چربی درفرمول سازی نوشیدنی های لبنی مورد بررسی قرارگرفته است
Keywords:
Authors
سپیده یوسف زاده ثانی
دانشجوی کارشناسی ارشد
اسماعیل عطای صالحی
استادیاردانشگاه آزادقوچان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :