بررسی ویژگیها وکاربردهای نانوامولسیونها
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,055
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_608
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
امولسیونها، دیسپرسیونهای کلوئیدی هستند که از اختلاط دو یا چند مایع غیر قابل امتزاج تشکیل شدهاند ودر صنایع غذایی کاربرد گستردهای دارند اما از نظر ترمودینامیکی ناپایدارند و به مرور زمان دوفاز می شوند.یکی از راههای مقابله با این مشکل استفاده از نانوامولسیونها است. نانوامولسیونها امولسیونهایی در ابعاد نانو میباشند و به دو صورت روغن در آب یا آب در روغن وجود دارند که به علت کوچکی اجزاء، نسبت بهامولسیونهای معمولی به رسوب کردن و خامهای شدن مقاوم هستند. علاوه بر این نانوامولسیون ها غیرسمی و غیر حساسیت زا میباشند، ظاهر شفافی دارند و منجر به تغییر رنگ محصول نمیشوند و میزان مصرف امولسیفایر را کاهش میدهند.از این رو میتوان از آنها در صنایع مختلف از جمله غذا، دارو، رنگ سازی، کود و سم، نفت و گاز و...استفاده نمود
Keywords:
Authors
سارا هدایتی
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی گرایش تکنولوژی مواد غذایی، دانشگاه ف
لیلا منجذب مرودشتی
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی گرایش میکروبیولوژی مواد غذایی، دانشگ
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :