بررسی اثر پوشش کیتوزان به همراه روغن فرار گیاه زنجبیل بر روی ماندگاری ماهی قزل آلا در دمای یخچال
Publish Year: 1403
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 85
This Paper With 17 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
JR_IFST-20-4_008
Index date: 14 September 2024
بررسی اثر پوشش کیتوزان به همراه روغن فرار گیاه زنجبیل بر روی ماندگاری ماهی قزل آلا در دمای یخچال abstract
پوشش های خوراکی حاوی روغن های فرار گیاهی باعث افزایش ماندگاری مواد غذایی شده، و سلامت مصرف کننده را به خطر نمی اندازند. این مطالعه با هدف بررسی پوشش کیتوزان حاوی روغن فرار زنجبیل بر ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان در دمای یخچال انجام شد . قزل آلای رنگین کمان با وزن تقریبی ۶۰۰ گرم از بازار تهیه و پس از خارج کردن امعاء و احشاء با آب مقطر استریل شسته و به قطعات ۶۰ گرمی تقسیم شدند. نمونه ها به طور تصادفی به ۴ گروه تقسیم شدند.گروه های تیمار در کیتوزان حاوی غلظت های مختلف روغن فرار زنجبیل غوطه ور شده و سپس در کیسه های زیپ دار در دمای ۴ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵ روز نگهداری شدند. آزمون های میکروبی (تعداد باکتری های مزوفیل، سرما دوست، کلی فرم و اسید لاکتیک)، آزمون های شیمیایی pH، TVN، TBARS و آزمون های حسی (رنگ، بو، طعم، بافت و پذیرش کلی) در روزهای ۱، ۴، ۷، ۱۲ و ۱۵ روی نمونه ها انجام شد. نتایج نشان داد که پوشش کیتوزان حاوی روغن فرار زنجبیل در کاهش رشد باکتری های مزوفیل، کلیفرم، اسید لاکتیک و سایکروفیل در مقایسه با گروه شاهد و کنترل کیتوزان، در مدت ۱۵ روز نگهداری در یخچال تاثیر معنی داری داشت (P<۰.۰۵). همچنین در نمونه ها با پوشش کیتوزان حاوی روغن فرار زنجبیل، مقادیر pH، TVN و TBARS در پایان دوره به طور معنی داری کمتر از گروه شاهد و کیتوزان بود (P<۰.۰۵). گروه های تیمار شده با پوشش کیتوزان حاوی روغن فرار زنجبیل، از نظر رنگ، طعم، بو، بافت و پذیرش کلی نسبت به گروه شاهد و کیتوزان ویژگی های بهتری را در طول روزهای نگهداری نشان دادند (P<۰.۰۵). بطور کلی استفاده از پوشش کیتوزان حاوی روغن فرار زنجبیل روش مناسبی برای افزایش زمان ماندگاری ماهی قزل آلا در دمای یخچال بوده و مدت زمان ماندگاری آن را تا ۱۵ روز افزایش می دهد.
بررسی اثر پوشش کیتوزان به همراه روغن فرار گیاه زنجبیل بر روی ماندگاری ماهی قزل آلا در دمای یخچال Keywords:
بررسی اثر پوشش کیتوزان به همراه روغن فرار گیاه زنجبیل بر روی ماندگاری ماهی قزل آلا در دمای یخچال authors
الناز مهرابی
گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهرکرد، شهرکرد، ایران
مجتبی بنیادیان
گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهرکرد، شهرکرد، ایران
عزیزاله فلاح
گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهرکرد، شهرکرد، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
