ارزیابی فعالیت پروبیوتیکی و تکنولوژیکی باسیلوس کواگولانس (Bacillus coagulans) و عملکرد آن در استفاده از منابع مختلف کربنی و نیتروژنی

برخی سویه­های باسیلوس کواگولانس (Bacillus coagulans) خواص پروبیوتیک و اثرات مفید بر سلامت مصرف کنندگان، و همچنین ویژگی­های تکنولوژیکی متعددی نشان داده­اند که آن­ها را برای استفاده در صنایع مختلف مفید جلوه می­دهد. از این رو، در این پژوهش برخی از این ویژگی­ها مانند آبگریزی سطحی، تحمل به نمک، اسید، پپسین، تریپسین، نمک صفراوی و مقاومت گرمایی در سویه های IBRC۱۰۸۰۷ (سویه T) و GBI-۳۰,۶۰۸۶ (سویه SH)، عملکرد آن­ها در استفاده از منابع مختلف کربنی (گلوکز صنعتی، شیره خرما، شیره انگور، شربت ذرت و ملاس چغندرقند) و نیتروژنی (کنجاله کنجد، کنجاله سویا و گلوتن ذرت) و مقایسه شدت پروتئولیز منابع نیتروژنی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که پروتئولیز در همه نمونه­ها رخ داده است و هر دو سویه مورد نظر قادر به انجام هیدرولیز بوده اند. با اینحال، سویه SH در استفاده از منبع کربنی شربت ذرت و منبع نیتروژنی کنجاله سویا کارایی بالاتری نسبت به سویه T نشان داد. بنابراین، تغییرات میزان pH و شمارش سلولی در محیط حاوی غلظت های مختلف کنجاله سویا و شربت ذرت طی زمان مختلف تخمیر با سویه SH بهینه سازی گردید. شرایط بهینه در این پژوهش با مطلوبیت کل ۹۵ درصد، میزان ۴۶/۲ درصد کنجاله سویا، ۶۵/۱۰ درصد شربت ذرت و مدت زمان h ۳۲/۳۵ به دست آمد.  مطابق یافته این پژوهش، سویه های باسیلوس کواگولانس دارای خواص پروبیوتیکی و تکنولوژیکی قابل قبولی بوده و قادر به تخمیر بستره­های ارزان قیمت کربنی و نیتروژنی جهت تولید مواد با ارزش افزوده بالا را دارا می باشند.

Keywords:

Optimization , Fermentation , Proteolytic activity , بهینه سازی , تخمیر , فعالیت پروتئولیتیک