سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

Login
PapersConferencesJournals

ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ریزساختار پروتئین های ایزوله استخراج شده از دو گونه تاسماهی سیبری (Acipenser baerii) و تاسماهی ایرانی (Acipenser persicus)

Publish place: Journal of Fisheries Science and Technology، Vol: 13، Issue: 1
Publish Year: 1402
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 33

This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Export:

Link to this Paper:
https://civilica.com/doc/2135707

Document National Code:

JR_JFST-13-1_006

Index date: 17 December 2024

ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ریزساختار پروتئین های ایزوله استخراج شده از دو گونه تاسماهی سیبری (Acipenser baerii) و تاسماهی ایرانی (Acipenser persicus) abstract

در مطالعه حاضر پروتئین ایزوله ماهی (FPI) به روش pH قلیایی از ضایعات سر و باله تاسماهی سیبری (Acipenser baerii) و تاسماهی ایرانی (Acipenser persicus) استخراج شد و ترکیبات، خصوصیات عملکردی و ساختاری آن مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد بازده استخراج بر طبق وزن ماده تر، میزان بازیابی پروتئین FPI و بازیابی ماده خشک FPI از ضایعات تاسماهی سیبری بیشتر از تاسماهی ایرانی بود. نتایج نشان داد حدود ۹۱-۹۴ درصد پروتئین، در FPI دو گونه وجود دارد. همچنین اختلاف معناداری بین آنالیز تقریبی و TVB-N، پروتئین ایزوله دو گونه مشاهده نشد. ظرفیت جذب آب، قدرت تشکیل و پایداری کف FPI به ترتیب حدود ۳۰، ۵۰ و ۵۰ درصد نشان داده شد و با یکدیگر اختلاف معناداری نداشتند(P> ۰.۰۵). در مطالعه حاضر شاخص سفیدی و شفافیت FPI استخراج شده نسبتا پایین بود. نتایج اندازه ذرات و پتانسیل زتا(P< ۰.۰۵)  نشان داد اندازه ذرات FPI استخراج شده در هر دو نمونه در حد میکرون بوده و دارای بار منفی هستند. طیف­ سنجی FTIR در هر دو نمونه نشان از تمامی پیک­های جذبی مرتبط با پیوندهای اصلی ساختار پروتئین­ها بودند. بطور کلی با توجه به حجم زیاد ضایعات ماهیان خاویاری در عمل آوری، و با توجه به میزان پروتئین، خواص عملکردی و ارزش غذایی FPI استخراج شده از دو گونه ماهی خاویاری، قابلیت به کارگیری آن ها در غذای انسان و مکمل های ورزشی وجود دارد.

ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ریزساختار پروتئین های ایزوله استخراج شده از دو گونه تاسماهی سیبری (Acipenser baerii) و تاسماهی ایرانی (Acipenser persicus) Keywords:

ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ریزساختار پروتئین های ایزوله استخراج شده از دو گونه تاسماهی سیبری (Acipenser baerii) و تاسماهی ایرانی (Acipenser persicus) authors

صدیقه بابایی

Department of Natural Resources and Environmental Engineering, School of Agriculture, Shiraz University, Shiraz, Iran.

طاهره روشن ضمیر

Department of Food Hygiene and Public Health, School of Veterinary Medicine, Shiraz University, Shiraz, Iran.

مینا اسمعیلی خاریکی

Department of Fisheries, Faculty of Animal Sciences and Fisheries, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University, Sari, Iran.

علیرضا صادقی بالادزائی

Department of Fisheries, Faculty of Animal Sciences and Fisheries, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University, Sari, Iran.

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
Chalamaiah M, Hemalatha R, Jyothirmayi T. Fish protein hydrolysates: proximate ...
Likhar, V., Chudasama, B. G., Patel, N., Tandel, B., & ...
Surasani VKR, Raju CV, Shafiq U, Chandra MV, Lakshmisha IP. ...
Baraiya KG, Bojayanaik M, Surasani VK, Chavan SD, Chavan MR, ...
Ennaas N, Hammami R, Beaulieu L, Fliss I. Purification and ...
Pateiro M, Munekata PE, Domínguez R, Wang M, Barba FJ, ...
www.fisheries.ir/site/vahed.aspx?idvahed=۱۸[۸] Nguyen HT, Bao HN, Dang HT, Tómasson T, Arason ...
Wu TH, Nigg JD, Stine JJ, Bechtel PJ. Nutritional and ...
Abdollahi M, Marmon S, Chaijan M, Undeland I. Tuning the ...
Abdollahi M, Undeland I. Structural, functional, and sensorial properties of ...
Vilg JV, Undeland I. pH-driven solubilization and isoelectric precipitation of ...
Kristinsson HG, Hultin HO. Changes in conformation and subunit assembly ...
Gehring CK, Gigliotti JC, Moritz JS, Tou JC, Jaczynski J. ...
Kristinsson HG, Ingadottir B. Recovery and properties of muscle proteins ...
Chanarat S, Benjakul S. Impact of microbial transglutaminase on gelling ...
Kobayashi Y, Mayer SG, Park JW. Gelation properties of tilapia ...
Abdollahi M, Rezaei M, Jafarpour A, Undeland I. Dynamic rheological, ...
Hultin HO, Kelleher SD, Feng Y, Richards MP, Kristinsson H, ...
AOAC, Oficial methods of analysis of AOAC international. USA: Association ...
Jamróz E, Kulawik P, Krzyściak P, Talaga-Ćwiertnia K, Juszczak L. ...
Sethi S, Yadav DN, Snigdha S, Gupta A. Optimization of ...
Mir NA, Riar CS, Singh S. Physicochemical, molecular and thermal ...
Nolsøe H, Undeland I. The acid and alkaline solubilization process ...
Piornos JA, Burgos -Díaz C, Ogura T, Morales E, Rubilar ...
Taskaya L, Chen YC, Beamer S, Jaczynski J. Texture and ...
Chen YC, Jaczynski J. Protein recovery from rainbow trout (Oncorhynchus ...
Panpipat W, Chaijan M. Biochemical and physicochemical characteristics of protein ...
Shevkani K, Singh N, Kaur A, & Rana J. C. ...
Klompong V, Benjakul S, Kantachote D, and Shahidi, F. Antioxidative ...
Ren X, Li C, Yang F, Huang Y, Huang C, ...
Azadian M, Moosavi-Nasab M, Yousefi AR. Production of protein isolate ...
Kristinsson HG, Liang Y. Effect of pH‐shift processing and surimi ...
Rawdkuen S, Sai-Ut S, Khamsorn S, Chaijan M, Benjakul S. ...
van Heerebeek L, Hamdani N, Falcão-Pires I, Leite-Moreira AF, Begieneman ...
Tran VD. Does Cooperative Learning Increase Students' Motivation in Learning? ...
Fatemi, Hassan. (۲۰۱۸). Food chemistry, Tehran: Publishing Company ...
Lu Q, Lu PM, Piao JH, Xu XL, Chen J, ...
Pettinato M, Trucillo P, Campardelli R, Perego P, Reverchon E. ...
Timilsena YP, Adhikari R, Barrow CJ, Adhikari B. Physicochemical and ...
نمایش کامل مراجع