فناوری تولید گوشت کشت شده راه حلی نوآورانه برای امنیت غذایی و چالش های زیست محیطی
Publish place: 2nd National Conference of Food Safety, Security and Health
Publish Year: 1403
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 279
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FSSH02_020
Index date: 24 December 2024
فناوری تولید گوشت کشت شده راه حلی نوآورانه برای امنیت غذایی و چالش های زیست محیطی abstract
تولید گوشت کشت شده به عنوان راهکاری نوآورانه برای جایگزینی گوشت سنتی ، به دلیل مزایای زیست محیطی و اخلاقی ، در سالهای اخیر رشد چشم گیری داشته است . این فناوری از طریق کشت سلولی و بدون نیاز به کشتار حیوانات، امکان تولید گوشت را فراهم می کند . استفاده از ردههای سلولی مناسب ، بیوراکتورهای پیشرفته و فاکتورهای رشد کارآمد، از عوامل کلیدی در موفقیت این فرآیند هستند. برای تولید گوشت کشت شده، ابتدا سلولهای بنیادی استخراج شده از حیوانات تکثیر می شوند و سپس تحت شرایط کنترل شده در بیوراکتورها تما یز پیدا می کنند. در این فرآیند، داربست های زیستی نیز برای ایجاد ساختار سه بعدی و بافت مشابه گوشت طبیعی ضروری هستند. فاکتورهای رشد نیز نقش مهمی در تکثیر و تمایز سلولها ایفا می کنند و تلاشهایی برای کاهش وابستگی به سرمهای حیوانی مانند FBS وجود دارد. با این حال، چالش هایی مانند هزینه بالای تولید، مقیاسپذیری و انحراف ژنتیکی سلولها همچنان باقی است . بهبود سیستم های بیوراکتور و طراحی مواد جایگزین برای داربست و محیط کشت ، می تواند به بهبود کیفیت ، کاهش هزینه ها و افزایش پذیرش مصرف کنندگان کمک کند. در مجموع، گوشت کشت شده به عنوان یک راهحل پایدار، می تواند نگرانی های مربوط به امنیت غذایی ، رفاه حیوانات و اثرات زیست محیطی را کاهش دهد. با ادامه تحقیقات و پیشرفت های فناورانه ، این صنعت می تواند به زود ی جایگزین بخشی از تولید گوشت سنتی شود.
فناوری تولید گوشت کشت شده راه حلی نوآورانه برای امنیت غذایی و چالش های زیست محیطی Keywords:
فناوری تولید گوشت کشت شده راه حلی نوآورانه برای امنیت غذایی و چالش های زیست محیطی authors
محمدپویا رمضانی
دانشجوی کارشناسی ارشد شیمی مواد غذایی ، گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
