مدل سازی کیفیت آردها براساس روش دیمتل فازی- تاپسیس
Publish Year: 1403
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 38
This Paper With 27 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
JR_JIFT-11-3_005
Index date: 31 December 2024
مدل سازی کیفیت آردها براساس روش دیمتل فازی- تاپسیس abstract
در خصوص بررسی میزان اهمیت ویژگی های فیزیکوشیمیایی بر کیفیت آرد تولیدی، با توجه به اینکه کیفیت آرد تابع بسیاری از پارامترهای فیزیکو شیمیایی است. بنابراین انتخاب مهم ترین ویژگی های فیزیکوشیمیایی برای بررسی کیفیت آرد در واقع یک مساله تصمیم گیری چند معیاره است. روش های دیمتل فازی و تحلیل سلسل مراتبی از جدیدترین روش های تصمیم گیری چند معیاره است. بنابراین در این پژوهش ابتدا کیفیت آردهای استان خوزستان براساس ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی آن ها بررسی شد و سپس از ترکیب دو روش دیمتیل فازی و تاپسیس برای انتخاب بهترین ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی جهت ارزیابی کیفیت آرد استفاده شد. براساس بررسی پژوهش های انجام شده و نظرات خبرگان، ۲ شاخص (ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی) و ۱۵ زیر شاخص (مقدار خاکستر نامحلول در اسید، مقدار خاکستر کل،مقدار محتوای رطوبتی، مقدار آهن، میزان گلوتن، pH ، میزان آفلاتوکسین B۱ ، میزان اکراتوکسین A ، میزان اسیدیته، مقدار پروتئین، میزان فلزات سنگین، آفلاتوکسین کل، تعداد کل کپک ها، تعداد میکروارکانیسم های مزوفیل و میزان آفت زنده) تقسیم شدند. از نظردیدگاه میانه، پنچ عامل مقدار رطوبت، مقدار آهن، اسیدیته، مقدار خاکسترکل و میزان آفلاتوکسین کل در ارزیابی و کیفیت آرد جزء عوامل تاثیرگذار بر سایر عوامل یا معیارها شناخته میشوند. همچنین در این دیدگاه میزان آفلاتوکسین B۱ ومیکروارگانیسم های مزوفیل وابسته هستند. به این معنا که سایر عوامل بر این سه عامل تاثیرگذار هستند. از طرفی، سه عامل میزان pH، مقدار خاکستر نامحلول در اسید و اکراتوکسین A فاقد اهمیت و یا حذفی می باشند. بنابراین، با شناخت عوامل فاقد اهمیت و حذفی می توان ار ارزیابی این عوامل در کیفیت آرد صرف نظر کرد و از این طریق در زمان و هزینه صرفه جویی کرد.
مدل سازی کیفیت آردها براساس روش دیمتل فازی- تاپسیس authors
محمد نوشاد
دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان
محمد حجتی
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
