سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

غنی سازی پودر شیر با اسید لینولئیک کونژوگه (CLA) ریزپوشانی شده با استفاده از خشک کن پاششی و بررسی ویژگی های آن

Publish Year: 1403
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 58

This Paper With 21 Page And PDF Format Ready To Download

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

JR_FOODRE-34-4_004

Index date: 20 January 2025

غنی سازی پودر شیر با اسید لینولئیک کونژوگه (CLA) ریزپوشانی شده با استفاده از خشک کن پاششی و بررسی ویژگی های آن abstract

چکیدهزمینه مطالعاتی: ریزپوشانی، می تواند برای رسانش ترکیبات زیست فعال و بهبود خواص حسی آن ها مورد استفاده قرار گیرد. در ریزپوشانی اسیدهای چرب از جمله اسید لینولئیک کونژوگه نیز از روش های مختلفی استفاده می شود. هدف: هدف از این پژوهش بررسی تولید نانوکپسول های حاوی مواد دیواره مختلف برای اسیدلینولئیک کونژوگه و سپس غنی سازی شیرخشک با آن و بررسی ویژگی های آن بود. روش کار: در این پژوهش از چهار تیمار مختلف شامل: ۱- صمغ زانتان و مالتودکسترین، ۲- صمغ زانتان و آب پنیر، ۳- صمغ گوار و مالتودکسترین و ۴- صمغ گوار و آب پنیر به عنوان مواد دیواره استفاده شد. نتایج: نتایج نشان داد که عملکرد خشک کن پاششی در حدود ۵۰ درصد بود. بیشترین محتوای CLA و بالاترین کارایی ریزپوشانی مربوط به تیمار نانوحامل زانتان- آب پنیر (۲۱/۱۹درصد) بود. نتایج ارزیابی اندازه ذرات و مورفولوژی حاکی از آن بود که در همه نانوکپسول های تهیه شده، اندازه ذرات در حد نانومتر بودند و شکل نانوکپسول ها به صورت کروی و سطح آن ها دارای ترک خوردگی هایی بودند. همچنین نتایج ارزیابی ویژگی های پودر شیر غنی سازی شده با CLA نشان داد که نمونه های پودر شیر غنی سازی شده از نظر میزان حلالیت (۹۹%) و رطوبت (۹۸/۲-۳۳/۲ درصد) تفاوت معنی داری با یکدیگر نداشتند (P>۰/۰۵). اما از نظر میزان چربی و پروتئین اختلاف معنی داری داشتند (۰۵/۰>P). بیشترین میزان پروتئین مربوط به تیمار CLA ریزپوشانی شده در درون زانتان- آب پنیر (۸۳/۱۲درصد) بود. همچنین میزان چربی شیر و پودر شیر غنی شده با CLA- زانتان- آب پنیر نسبت به سایر تیمارها بیشتر بود. نتیجه گیری نهایی: تمام نانوحامل های استفاده شده در این تحقیق، کارایی خوبی

غنی سازی پودر شیر با اسید لینولئیک کونژوگه (CLA) ریزپوشانی شده با استفاده از خشک کن پاششی و بررسی ویژگی های آن Keywords:

واژگان کلیدی: اسید لینولئیک کونژوگه (CLA) , پودر شیر , خشک کن پاششی , صمغ زانتان , آب پنیر و مالتودکسترین

غنی سازی پودر شیر با اسید لینولئیک کونژوگه (CLA) ریزپوشانی شده با استفاده از خشک کن پاششی و بررسی ویژگی های آن authors

بهرام فتحی آچاچلوئی

عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه محقق اردبیلی

حکیمه رضائی جعفرلو

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه محقق اردبیلی

حسین عبدی بنمار

گروه علوم دامی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه محقق اردبیلی

رضوان شاددل

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه محقق اردبیلی

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
Anonymous. ۲۰۱۸. Iranian National Standard No. ۲۰۱۲. Milk powder-characteristics. Institute ...
Azari SR, Hojjatoleslamy M, Mousavi ZE, Kiani H, Jalali SM. ...
Bajaj SR, Marathe SJ, & Singhal RS. ۲۰۲۱. Co-encapsulation of ...
Cho YH, Shim HK, & Park J. ۲۰۰۳. Encapsulation of ...
Choi KO, Ryu J, Kwak HS, & KoS. ۲۰۱۰. Spray-dried ...
Costa AM, Nunes JC, Lima BNB, Pedrosa C, Calado V, ...
Da Rocha CB, & Noreña CPZ. ۲۰۲۰. Microencapsulation and controlled ...
Fang X, Shima M, & Adachi S. ۲۰۰۵. Effects of ...
Farid AS, GHanbarzadeh B, & Hamishekar H. ۲۰۱۵. Conjugated linoleic ...
Farzadnia F. and Pezeshky Najafabadi A. ۲۰۱۸. Production of conjugated ...
Fathi-Achachlouei B, Namvar S, Shaddel R. ۲۰۲۴.The effect of different ...
Fazaeli M, Emam-Djomeh Z, Ashtari AK, Omid M. ۲۰۱۲. Effect ...
Fernandez-Avila C, Gutierrez-Merida C, & Trujillo AJ. ۲۰۱۷. Physicochemical and ...
Frascareli EC, Silva, VM, Tonon RV, & Hubinger MD. ۲۰۱۲. ...
Gohari AS, Nateghi L, Rashidi L, Berenji S. ۲۰۲۴. Preparation ...
Goula AM, & Adamopoulos KG. ۲۰۱۲. A method for pomegranate ...
Hamishehkar H, Emami J, Najafabadi AR, Gilani K, Minaiyan M, ...
He H, Hong Y, Gu Z, Liu G, Cheng L, ...
Hogan SA, McNamee BF, O’Riordan ED, & O’Sullivan M. ۲۰۰۱. ...
Jafari SM, Ghalenoei MG, & Dehnad D. ۲۰۱۷. Influence of ...
Jayasundera, M., Adhikari, B., Howes, T., & Aldred, P. (۲۰۱۱). ...
Jimenez M, Garcia HS, & Beristain CI. ۲۰۰۶. Spray‐dried encapsulation ...
Kaushik P, Dowling K, Barrow CJ, & Adhikari B. ۲۰۱۵. ...
Luna-Guevara JJ, Ochoa-Velasco CE, Hernández-Carranza P, & Guerrero-Beltrán JA. ۲۰۱۷. ...
MacDonald H. ۲۰۰۳. Conjugated Linoleic acid and its association with ...
Mohammadi M, Pezeshki A, Abbasi MM, Ghanbarzadeh B, & Hamishehkar ...
Nasrabadi MN, & Goli SAH. ۲۰۱۶. Stability assessment of conjugated ...
Nejatian M, Yazdi AP, Fattahi R, Saberian H, Bazsefidpar N, ...
Nielsen PM. ۱۹۹۷. Functionality of protein hydrolysates. Food Science and Technology-New ...
Pezeshki A, Ghanbarzadeh B, Mohammadi M, Fathollahi I, & Hamishehkar ...
Pourashouri P, shabanpour B, razavi SH, jafari SM, and shabani ...
Rajabi H, Jafari SM, Rajabzadeh G, Sarfarazi M, & Sedaghati ...
Rigolon TC, Silva RR, de Oliveira TV, Nascimento AL, de ...
Sahin‐Nadeem H, & Afşin Özen M. ۲۰۱۴. Physical properties and ...
Santana AA, Kurozawa LE, de Oliveira RA, & Park KJ. ...
Seo TR, Kim HY, & Lim ST. ۲۰۱۶. Preparation and ...
Sheu TY, & Rosenberg M. ۱۹۹۵. Microencapsulation by spray drying ...
Souri J, Almasi H, Hamishehkar H, and Amjadi S. ۲۰۲۱. ...
Tolun A, Artik N, & Altintas Z. ۲۰۲۰. Effect of ...
Tontul I, & Topuz A. ۲۰۱۴. Influence of emulsion composition ...
Vélez MA, Perotti MC, Zanel P, Hynes ER, & Gennaro ...
Yang J, He H, Gu Z, Cheng L, Li C, ...
Yekdane N and Hossein Goli SA. ۱۳۹۷. Microencapsulation of pomegranate ...
Yildiz G, Ding J, Gaur S, Andrade J, Engeseth NE, ...
نمایش کامل مراجع