سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

Login
PapersConferencesJournals

امکان سنجی تولید نوشیدنی انرژی زا فراسودمند حاوی کیتوزم تانن- اسیدلینولئیک کانژگه

Publish place: Journal of food science and technology (Iran)، Vol: 22، Issue: 158
Publish Year: 1403
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 58

This Paper With 20 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Export:

Link to this Paper:
https://civilica.com/doc/2168441

Document National Code:

JR_FSCT-22-158_007

Index date: 2 February 2025

امکان سنجی تولید نوشیدنی انرژی زا فراسودمند حاوی کیتوزم تانن- اسیدلینولئیک کانژگه abstract

امروزه با توجه به علاقه برای مصرف مواد غذایی فراسودمند و گسترش روز افزون بیماری­های قلبی و عروقی، تمایل به مصرف محصولات فراسودمند افزایش یافته است. بنابراین محققان به دنبال بهینه­سازی فرمولاسیون­های جدید محصولات با ویژگی­های عملگرا  هستند  و در این راستا. مطالعه حاضر با هدف تولید نوشیدنی انرژی­زا فراسودمند حاوی کیتوزم تانن- اسیدلینولئیک کانژگه انجام شد. پس از استخراج ترکیبات زیست فعال (بویژه تانن) از پوست انار همراه با اسید لینولئیک کانژوگه در ساختار کیتوزوم­ها گنجانده شدند. پس از بررسی پایداری اکسیاشی اسید لینولئیک، بررسی طیف­سنجی FTIR و ریخت­شناسی کیتوزوم­ها، به میزان  ۷۵/۰ گرم در فرمولاسیون نوشیدنی­ها افزوده شدند. نتایج تاثیر معنادار غلظت­های مختلف عصاره زیستی انار بر پایداری اکسیداتیو اسید لینولئیک را نشان داد. بررسی گروه­های نانوکیتوزم بیانگر وجود ساختارهای موجود در زیست فعال انار در کنار اسیدلینولئیک در کیتوزم­ها بود. ذرات تقریبا کروی کیتوزان با اندازه nm ۶۶/۷۷ و ۹۰/۷۹ با یکنواختی مشاهده شد. افزودن نانو کیتوزم­ها سبب افزایش معنادار pH (کاهش اسیدیته)، افزایش کدورت، ویسکوزیته، دوفاز شدن و محتوی فنلی را نشان داد. همچنین کاهش شاخص L* و افزایش a* و b* در نوشیدنی­ها گزارش شد. نتایج حاضر نشان داد که پلیمرهای زیستی نقش کلیدی در پایداری ساختار غشای لیپوزومی و انتشار پایدار مولکول های به دام افتاده توسط یک مانع فضایی بر روی سطح دارند. این یک سکوی بالقوه را جهت طراحی مناسب حامل ها برای مواد مغذی یا نگهدارنده ها به منظور افزایش ماندگاری و ایمنی ماتریس های غذایی فراهم خواهد کرد.

امکان سنجی تولید نوشیدنی انرژی زا فراسودمند حاوی کیتوزم تانن- اسیدلینولئیک کانژگه Keywords:

امکان سنجی تولید نوشیدنی انرژی زا فراسودمند حاوی کیتوزم تانن- اسیدلینولئیک کانژگه authors

Morteza Jamshid Eini

Department of Food Science and Technology, North Tehran Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran

Hamid Tavakolipour

Department of Food Science and Technology, North Tehran Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran

Rezvan Mousavi nadushan

Department of Food Science and Technology, Faculty of Biological Science, North Tehran Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran

Mohsen Mokhtarian

Department of Food Science and Technology, Roudehen Branch, Islamic Azad University, Roudehen,

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
Arjeh, E., Khodaei, S. M., Barzegar, M., Pirsa, S., Karimi ...
Badawy, S., Liu, Y., Guo, M., Liu, Z., Xie, C., ...
Nasrollahzadeh, A., Tavani, S. M., Arjeh, E., & Jafari, S. ...
Costantino, A., Maiese, A., Lazzari, J., Casula, C., Turillazzi, E., ...
Ain, H. B. U., Tufail, T., Bashir, S., Ijaz, N., ...
Tehranifar. and weaponization, Y. (۲۰۰۶). Location of pomegranate in Iran. ...
Ko, K., Dadmohammadi, Y., & Abbaspourrad, A. (۲۰۲۱). Nutritional and ...
Akuru, E. A., Chukwuma, C. I., Oyeagu, C. E., Mpendulo, ...
Gomes, P. W. P., Gomes, E. R. S., Carvalho, A. ...
Tavakolipour, H., & Mokhtarian, M. (۲۰۲۳). Production of functional beverage ...
Shaddel, R., & Rajabi-Moghaddam, S. (۲۰۲۴). Encapsulation of caffeine in ...
Amiri, S., Mokarram, R. R., Khiabani, M. S., Bari, M. ...
Kodchasee, P., Pharin, N., Suwannarach, N., Unban, K., Saenjum, C., ...
AOAC. (۱۹۹۸). Official Methods of Analysis of the Association of ...
Tavakolipour, H., Mokhtarian, M., & Kalbasi‐Ashtari, A. (۲۰۱۷). Lipid oxidation ...
Rajha, H. N., Koubaa, M., Boussetta, N., Maroun, R. G., ...
Mokhtarian, M. O. H. S. E. N., Tavakolipour, H., Jafari ...
Seyedabadi, M. M., Rostami, H., Jafari, S. M., & Fathi, ...
Meng, R., Wu, Z., Xie, Q. T., Cheng, J. S., ...
Yang, L., Cao, Y., Chen, J. N., & Chen, Z. ...
ISIRI. (۲۰۰۷). Fruit juices – Test methods. Institute of Standards ...
HOJJATI, M., Jafari, S., & Noshad, M. (۲۰۱۸). Effect of ...
Kashksara, K. M., Tavakolipour, H., & Mokhtarian, M. (۲۰۲۳). Effects ...
Yang, L., Leung, L. K., Huang, Y., & Chen, Z. ...
Drinić, Z., Mudrić, J., Zdunić, G., Bigović, D., Menković, N., ...
Burits, M., & Bucar, F. (۲۰۰۰). Antioxidant activity of Nigella ...
Keshvari Fard, F., Mokhtarian, M., & Tavakolipour, H. (۲۰۲۰). Evaluation ...
Zhang, A., & Chen, Z. Y. (۱۹۹۷). Oxidative stability of ...
Shahmoradi, A. R., Bejandi, M. S., Rasanani, E. H., Javidparvar, ...
Nandiyanto, A. B. D., Oktiani, R., & Ragadhita, R. (۲۰۱۹). ...
Jung, M. R., Horgen, F. D., Orski, S. V., Rodriguez, ...
Gholizadeh, E., Belibel, R., Bachelart, T., Bounadji, C., & Barbaud, ...
Febriyenti, M. N., Mohamed, N., Hamdan, M. R., Salleh, S. ...
Scurti, E., Martins, J. P., Celia, C., Palumbo, P., Lombardi, ...
Nerli, G., Robla, S., Bartalesi, M., Luceri, C., D'Ambrosio, M., ...
Hashemi FS, Farzadnia F, Aghajani A, Ahmadzadeh NobariAzar F, Pezeshki ...
Fikry, M., Yusof, Y. A., Al-Awaadh, A. M., Baroyi, S. ...
Davídek, T., Robert, F., Devaud, S., Vera, F. A., & ...
Akubor, P. I. (۱۹۹۶). The suitability of African bush mango ...
Saberi, A. H., Fang, Y., & McClements, D. J. (۲۰۱۳). ...
Bindes, M. M. M., Reis, M. H. M., Cardoso, V. ...
Cardozo, C. J. M., Castañeda, C. A. J., & Ripoll, ...
Iida, A. S. L., Luz, K. N., Barros-Alexandrino, T. T., ...
Katouzian, I., & Taheri, R. A. (۲۰۲۱). Preparation, characterization and ...
Peng, S., Zou, L., Liu, W., Liu, C., & McClements, ...
Sami, R., Khojah, E., Alharbi, M., AM Al-Mushhin, A., Saeed ...
Shabani, M., Mokhtarian, M., Kalbasi‐Ashtari, A., & Kazempoor, R. (۲۰۲۱). ...
Tai, K., Rappolt, M., Mao, L., Gao, Y., Li, X., ...
Liu, F., Avena-Bustillos, R. J., Chiou, B. S., Li, Y., ...
Arjeh, E., Khodaei, S. M., Barzegar, M., Pirsa, S., Karimi ...
Badawy, S., Liu, Y., Guo, M., Liu, Z., Xie, C., ...
Nasrollahzadeh, A., Tavani, S. M., Arjeh, E., & Jafari, S. ...
Costantino, A., Maiese, A., Lazzari, J., Casula, C., Turillazzi, E., ...
Ain, H. B. U., Tufail, T., Bashir, S., Ijaz, N., ...
Tehranifar. and weaponization, Y. (۲۰۰۶). Location of pomegranate in Iran. ...
Ko, K., Dadmohammadi, Y., & Abbaspourrad, A. (۲۰۲۱). Nutritional and ...
Akuru, E. A., Chukwuma, C. I., Oyeagu, C. E., Mpendulo, ...
Gomes, P. W. P., Gomes, E. R. S., Carvalho, A. ...
Tavakolipour, H., & Mokhtarian, M. (۲۰۲۳). Production of functional beverage ...
Shaddel, R., & Rajabi-Moghaddam, S. (۲۰۲۴). Encapsulation of caffeine in ...
Amiri, S., Mokarram, R. R., Khiabani, M. S., Bari, M. ...
Kodchasee, P., Pharin, N., Suwannarach, N., Unban, K., Saenjum, C., ...
AOAC. (۱۹۹۸). Official Methods of Analysis of the Association of ...
Tavakolipour, H., Mokhtarian, M., & Kalbasi‐Ashtari, A. (۲۰۱۷). Lipid oxidation ...
Rajha, H. N., Koubaa, M., Boussetta, N., Maroun, R. G., ...
Mokhtarian, M. O. H. S. E. N., Tavakolipour, H., Jafari ...
Seyedabadi, M. M., Rostami, H., Jafari, S. M., & Fathi, ...
Meng, R., Wu, Z., Xie, Q. T., Cheng, J. S., ...
Yang, L., Cao, Y., Chen, J. N., & Chen, Z. ...
ISIRI. (۲۰۰۷). Fruit juices – Test methods. Institute of Standards ...
HOJJATI, M., Jafari, S., & Noshad, M. (۲۰۱۸). Effect of ...
Kashksara, K. M., Tavakolipour, H., & Mokhtarian, M. (۲۰۲۳). Effects ...
Yang, L., Leung, L. K., Huang, Y., & Chen, Z. ...
Drinić, Z., Mudrić, J., Zdunić, G., Bigović, D., Menković, N., ...
Burits, M., & Bucar, F. (۲۰۰۰). Antioxidant activity of Nigella ...
Keshvari Fard, F., Mokhtarian, M., & Tavakolipour, H. (۲۰۲۰). Evaluation ...
Zhang, A., & Chen, Z. Y. (۱۹۹۷). Oxidative stability of ...
Shahmoradi, A. R., Bejandi, M. S., Rasanani, E. H., Javidparvar, ...
Nandiyanto, A. B. D., Oktiani, R., & Ragadhita, R. (۲۰۱۹). ...
Jung, M. R., Horgen, F. D., Orski, S. V., Rodriguez, ...
Gholizadeh, E., Belibel, R., Bachelart, T., Bounadji, C., & Barbaud, ...
Febriyenti, M. N., Mohamed, N., Hamdan, M. R., Salleh, S. ...
Scurti, E., Martins, J. P., Celia, C., Palumbo, P., Lombardi, ...
Nerli, G., Robla, S., Bartalesi, M., Luceri, C., D'Ambrosio, M., ...
Hashemi FS, Farzadnia F, Aghajani A, Ahmadzadeh NobariAzar F, Pezeshki ...
Fikry, M., Yusof, Y. A., Al-Awaadh, A. M., Baroyi, S. ...
Davídek, T., Robert, F., Devaud, S., Vera, F. A., & ...
Akubor, P. I. (۱۹۹۶). The suitability of African bush mango ...
Saberi, A. H., Fang, Y., & McClements, D. J. (۲۰۱۳). ...
Bindes, M. M. M., Reis, M. H. M., Cardoso, V. ...
Cardozo, C. J. M., Castañeda, C. A. J., & Ripoll, ...
Iida, A. S. L., Luz, K. N., Barros-Alexandrino, T. T., ...
Katouzian, I., & Taheri, R. A. (۲۰۲۱). Preparation, characterization and ...
Peng, S., Zou, L., Liu, W., Liu, C., & McClements, ...
Sami, R., Khojah, E., Alharbi, M., AM Al-Mushhin, A., Saeed ...
Shabani, M., Mokhtarian, M., Kalbasi‐Ashtari, A., & Kazempoor, R. (۲۰۲۱). ...
Tai, K., Rappolt, M., Mao, L., Gao, Y., Li, X., ...
Liu, F., Avena-Bustillos, R. J., Chiou, B. S., Li, Y., ...
نمایش کامل مراجع