ارزیابی اثر پلاسمای سرد بر ماندگاری قارچ صدفی

پلاسمای سرد یکی از روش های نگهداری مواد غذایی در صنعت غذا است که باعث افزایش مدت ماندگاری در محصولات غذایی می شود، هدف از این تحقیق بررسی افزایش ماندگاری قارچ صدفی تحت تیمار پلاسمای سرد است که تحت تیمار دو گاز (آرگون و هوا) در مدت زمان های (۰، ۵، ۱۰، ۲۰) دقیقه در فشار ۱ تور و توان ۱۰۰وات سطح قارچ صدفی مورد تابش پلاسمای سرد قرار گرفت که منجر به کاهش شمارش کلی، کلی فرم، کپک و مخمر و سودوموناس سرینجی پی وی گردید. نتایج تحلیل های میکروبی و فیزیکی نشان داد که در مدت زمان پنج دقیقه تحت تیمار پلاسمای سرد  گازهای برانگیخته شده آرگون  و هوا بار میکروبی را تا ۹۹درصد کاهش داد و کمترین اثر بر روی خواص فیزیکی و ظاهری محصول قارچ صدفی را ایجاد نمود. در بررسی خواص فیزیکی قارچ صدفی (بافت و وزن) نشان داد که اثر نوع گاز بر این شاخص ها دارای اثر معنی داری بوده است و حدود ده درصد بهبود عملکرد داشته. افزایش زمان تیمار پلاسما در زمان بیست دقیقه منجر تفاوت معنی دار گردید. (p<۰.۰۵)در بررسی نوع گاز و اثر آن بر تیمار نشان داد که نوع گاز تفاوت معنی داری ایجاد می کند و اثربخشی گاز هوا از آرگون در شمارش کلی کمی بیشتر است.(p<۰.۰۵)  در نهایت پس از اعمال پلاسمای سرد در قارچ صدفی معین گردید که پلاسمای سرد روش مناسب و کم هزینه ای برای استریل و پاستوریزاسیون قارچ در جهت افزایش ماندگاری آن خواهد بود.

Keywords:

مدت ماندگاری , قارچ صدفی , پلاسمای سرد