سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

جایگزینی چربی شیرباپودرهای گردو و بزرک برای تولیدپنیرهای کم چرب به منظور تغذیه سالم

Publish Year: 1391
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 685

This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

NCOCA01_089

Index date: 1 February 2014

جایگزینی چربی شیرباپودرهای گردو و بزرک برای تولیدپنیرهای کم چرب به منظور تغذیه سالم abstract

پنیرپرچرب حاوی مقادیرزیادی ازاسیدهای چرب اشباع وکلسترول بالا میباشد که ممکن است برای سلامتی افرادبویژه بیماران قلبی عروقی مضرباشد اما پنیرهای کم چرب نیز مشکلاتی ازقبیل طعم بافت وویژگیهای حسی نامطلوب دارند دراین مطالعهپنیرسفیدکم چرب ازشیرپس چرخ گاوبااضافه کردن پودرهای گردو درمقادیر 5و10و15درصدوزنی - وزنی ازدلمه پنیریابزرک درمقادیر 1و2ویا3درصدوزنی - وزنی ازدلمه پنیر و نمونه کنترل تولید گردید ویژگیهای فیزیکوشیمیایی پروفیل اسیدهای چرب وخصوصیات حسی نمونه های پنیرتولید شده درطول نگهداری ورسیدن پنیر تا 80روز تعیین گردید نتایج نشان داد که مقدارچربی پنیرهای حاوی پودردرسطوح مختلف بطور معنی داری P<0/05 کمتر ودارای اسیدهای چرب ضروری و غیراشباع بیشتر و اسیدهای چرب اشباع کمتری درمقایسه با چربی کنترل بود ویژگیهای حسی این پنیرها نیز نشان دادندکه پنیرتولید شده باپودردرمقایسه با پنیر کنترل دارای تفاوت معنی داری P<0/05 می باشند و پنیرهای تلفیق شده با پودرهای گردودرسطح 15درصدیابزرک درسطح 1درصددارای نمره مقبولیت کلی بیشتری نسبت به دیگرنمونه ها و پنیرکنترل بودند درکل نتایج تحقیق امکان تولید پنیرسفید کم چرب و سالمترازلحاظ تغذیه ای راباتلفیق پودرهای گردویابزرک به خاطر افزایش اسیدهای چرب غیراشباع وخصوصیات حسی بالا نشان داد

جایگزینی چربی شیرباپودرهای گردو و بزرک برای تولیدپنیرهای کم چرب به منظور تغذیه سالم Keywords:

جایگزینی چربی شیرباپودرهای گردو و بزرک برای تولیدپنیرهای کم چرب به منظور تغذیه سالم authors

بهرام فتحی آچاچلویی

استادیاردانشگاه محقق اردبیلی

جواد حصاری

دانشیاردانشگاه تبریز

صدیف آزادمرددمیرچی

دانشیاردانشگاه تبریز

سیدهادی پیغمبردوست

دانشیاردانشگاه تبریز

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
Ardo, Y., and B. A. Law. 1997. Microbiology and biochemistry ...
Azadmard -Damirchi S. 2010. Edible Oils: Compositions, Processings Control, Refining ...
Azadmard-D amirchi S, and Dutta PC 2008. Stability of minor ...
Bryant A., Z Ustunol and J Steffe. 1995. Texture of ...
Maguire, L.S., OSullivan, S.M., Galvin, K., O:Connor, T.P. and O:Brien, ...
Marshall TR. 2005. Standard methods for the examination of dairy ...
Martini S, Thurgood J.E, Brothersen C, Ward R and McMahon ...
Mistry, V.V. and D.L. Anderson. 1993. Compositional microstructur of commercil ...
Ney DM. 1991. Potential for enhancing the nutritional properties of ...
Romeih EA, Michaelidou A, Biliaderis CG and Zerfiridis GK. 2002. ...
Sabbagh N, Gheisari HR and Aminlari M. 2010. Monitoring the ...
Yu and Hammond EG 2000a. Production and characterizati _ of ...
Yu and Hammond EG 2000b. The modification and analysis of ...
نمایش کامل مراجع

مقاله فارسی "جایگزینی چربی شیرباپودرهای گردو و بزرک برای تولیدپنیرهای کم چرب به منظور تغذیه سالم" توسط بهرام فتحی آچاچلویی، استادیاردانشگاه محقق اردبیلی؛ جواد حصاری، دانشیاردانشگاه تبریز؛ صدیف آزادمرددمیرچی، دانشیاردانشگاه تبریز؛ سیدهادی پیغمبردوست، دانشیاردانشگاه تبریز نوشته شده و در سال 1391 پس از تایید کمیته علمی اولین کنگره ملی کشاورزی ارگانیک پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله چربی شیر، پنیرکم چرب، پودرگردو، پودربزرک، تغذیه سالم هستند. این مقاله در تاریخ 12 بهمن 1392 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 685 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که پنیرپرچرب حاوی مقادیرزیادی ازاسیدهای چرب اشباع وکلسترول بالا میباشد که ممکن است برای سلامتی افرادبویژه بیماران قلبی عروقی مضرباشد اما پنیرهای کم چرب نیز مشکلاتی ازقبیل طعم بافت وویژگیهای حسی نامطلوب دارند دراین مطالعهپنیرسفیدکم چرب ازشیرپس چرخ گاوبااضافه کردن پودرهای گردو درمقادیر 5و10و15درصدوزنی - وزنی ازدلمه پنیریابزرک درمقادیر 1و2ویا3درصدوزنی - وزنی ازدلمه پنیر و نمونه کنترل تولید گردید ویژگیهای فیزیکوشیمیایی ... . برای دانلود فایل کامل مقاله جایگزینی چربی شیرباپودرهای گردو و بزرک برای تولیدپنیرهای کم چرب به منظور تغذیه سالم با 7 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.