بررسی ویژگی های رئولوژی صمغ زدوی تراویده از درخت بادام کوهی
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 7,734
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_434
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
زدو صمغی است شفاف که در سه رنگ سفید، زرد و قرمز از درخت بادام کوهی تراوش می کند. درخت بادام کوهی بومی ایران بوده و در ناحیه ایرانی – تورانی می روید. مقداری زدو از شهرستان سیرجان جمع آوری و براساس رنگ، به سه گروه تقسیم شد. دیسپرسیون نمونهها در آب دیونیزه و دمای 45˚C تهیه و برای آبگیری یک شب در یخچال ماند. آزمون رئولوژی توسط رئومتر Physica MCR 301 و ژئمتری استوانه ای هم مرکز در دمای 25˚C انجامشد. اثر دما در دامنه 80-2˚C بررسی شد. نمونه ها رفتار غیر نیوتنی داشتند. ویسکوزیته با غلظت رابطه مستقیم و با دما رابطه معکوس داشت. در آزمو روبش کرنش نمونه ها دارای دو ناحیه ویسکوالاستیک خطی و غیر خطی بودند. از آنجائیکه 'G ویسکوالاستیک بودند. نمونه سفید دارای ویسکوزیته بالاتر و تقاطع G و 'G بود.
Keywords:
Authors
قاسم فدوی
گروه غذایی و کشاورزی، پژوهشکده غذایی و کشاورزی، پژوهشگاه استاندارد ، کرج، ایران
محمدامین محمدی فر
گروه علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران
سعیده شجاعی علی آبادی
گروه علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :