تاثیر زمان و شذت امواج فراصوت بر رنگ نان قالبی به روش پردازش تصاویر
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 793
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_493
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
با توجه به مضرات افزودنی های شیمیایی از جمله بنزوئیل پراکسید که به عنوان رنگبر در صنایع آرد مورد استفاده قرار می گیرد، امروزه به دنبال یافتن جایگزین های ایمن برای آنها هستند. با توجه به اینکه تأثیر امواج فراصوت در تشدید فرآیندهای اکسیداسیون از طریق اعمال هوادهی به اثبات رسیده است، استفاده از این امواج می تواند جایگزین م ناسبی برای رنگبرهای شیمیایی باشد. در این پژوهش اثر متقابل امواج فراصوت در شدت های (صفر، 20، 50 و 70) درصد در زمان های (صفر، 1، 3 و 5) دقیقه، در قالب طرح فاکتوریل دو عامله با 3 تکرار بر رنگ پوسته و رنگ مغز نان قالبی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج به وضوح نشان داد افزایش شدت و زمان اعمال صوت تأثیر مثبت بر رنگ نان دارد. رنگ نان قالبی با امواج فراصوت سفیدتر، و ظاهر نان قابل قبول تر می شود. به طور کلی امواج فراصوت با شدت 70 درصد در زمان 5 دقیقه بهترین اثر را در رنگ و ظاهر نان دارد.
Keywords:
Authors
آزاده شاهسون تبریزی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، باشگاه پژوهشگران جوان، قوچان،ایران
زهرا شیخ الاسلامی
عضو هیئت علمی بخش فنی مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
اسماعیل عطای صالحی
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی، قوچان، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :