بررسی تنوع زیستی، جداسازی و شناسایی فلورلاکتیکی سالاد زمستانی بر پایه روشهای مبتنی بر کشت و کلاسیک
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 819
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_658
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
برخی از سوشهای باکتریهای اسیدلاکتیک به علت مقاومت در شرایط دستگاه گوارش و جلوگیری از رشد باکتریهای پاتوژن، به عنوانپروبیوتیک استفاده میشوند. هدف از این پژوهش جداسازی و شناسایی فلور باکتریهای اسیدلاکتیک موجود در سالاد، بر پایه ی روشهای مبتنی برکشت و آزمونهای بیوشیمیایی می باشد. بدین منظور، سالاد زمستانه تولید و جهت شناسایی و جداسازی باکتریهای اسیدلاکتیک در سه دمایمختلف کشت گردید. سویه های جدا شده به کمک رنگآمیزی گرم، آزمون کاتالاز، مورفولوژی کلنی وآزمونهای بیوشیمیایی تا حد جنس شناساییشدند. با توجه به نتایج، از مجموع 211 جدایه، 14 جدایه مربوط به لاکتوباسیلوس، 132 جدایه مربوط به پدیوکوکوس، 5 جدایه مربوط به ائروکوکوس، 38 جدایه مربوط به انتروکوکوس، 1 جدایه مربوط به تتراژنوکوکوس و 29 جدایه مربوط به لئوکونستوک بود. با توجه به حضور باکتریهای پروبیوتیک احتمالی، میتوان سالاد زمستانه را یک محصول سین بیوتیکی دانسته و در اصلاح آن به منظور دستیابی به خواص پروبیوتیکی بیشتر، تلاش نمود.
Keywords:
Authors
رهام جلاوند
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
فخری شهیدی
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
سیدعلی مرتضوی
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
فریده طباطبایی یزدی
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :