کاربرد آنزیم ها در صنایع لبنی
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,683
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_826
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
استفاده از آنزیم در صنایع مختلف غذایی کاربرد فراوان یافته است. پیشرفت ها و تحقیقات فراوانی در این خصوص صورت گرفته تا به واسطه آنزیمهای مختلف قارچی، مخمری، باکتریایی، حیوانی و گیاهی برخی خواص مطلوب در غذاها تامین گردد و علاوه بر آن با حداقل رساندن آسیب بهساختار تغذیه ای مواد غذایی، محصول سالم و برای عموم مردم تامین گردد. محصولات لبنی بعنوان یکی از محصولات پرمصرف در سبد کالایخانوار نیز از این پیشرفت مستثنی نبوده و در صنایع لبنی از آنزیم های مختلف برای رسیدن به محصولات خاص استفاده برده شد.
Keywords:
Authors
لادن بصیری
دانشجوی دکتری تخصصی علوم و صنایع غذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی خراسان رضوی
پریا هنمون
دانشجوی دکتری تخصصی علوم و صنایع غذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی خراسان رضوی
مرضیه حسین نژاد
استادیار و عضو هیئت علمی پژوهشکده علوم و صنایع غذایی خراسان رضوی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :