بررسی اثرات ماده ی بیو اکتیو کیتوزان در صنایع غذایی
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,442
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_863
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
کیتوزان از مشتقات داستیله شده کیتین می باشد در سخت پوستان ، بند پایان، دیواره ی سلولی برخی از قارچ ها، پوستک ماهی و پوسته ی میگو یافتمی شود. کیتوزان دارای خاصیت های مطلوب از جمله غیر سمی بودن قابلیت بازیافت و خاصیت ضد میکروبی،ضد قارچی، آنتی اکسیدانی و ویژگی های تشکیل فیلم و پوشش و بهبود طعم و رنگ مواد غذایی است.در این مقاله سعی شده به کاربرد این فیلم در صنایع غذایی پرداخته شود.
Keywords:
Authors
فاطمه علوی زاده ابرقویی
دانشجوی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فسا
راضیه عباسی
مدیر گروه بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فسا
محسن گواهیان
مدیر گروه بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فسا
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :