میدان های الکتریکی پالسی (PEF)، کاربرد آن در فرآوری آبمیوه ها و بررسی چالش ها در مقیاس تجاری
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,211
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_874
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
در سالهای اخیر تقاضا برای محصولات غذایی طبیعی با کیفیت مناسب افزایش یافته است و محصولات غذایی حداقل فرآوری شده با ارزش تغذیه ای بالا مورد توجه قرار گرفته اند. میدان های الکتریکی پالسی (PEF) یکی از تکنیک های فرآوری با حداقل فرآیند حرارتی می باشد که به عنوان یک روش جایگزین برای فرآوری آبمیوه ها استفاده می شود. از این تکنیک می توانب ه عنوان یک مرحله پیش فرآوری در استخراج مواد با ارزش سلولی نظیر آنزیمها، قندها و سایر ترکیبات موجود در فرآیندهای تولید آب میوه استفاده نمود، همجنین فرآوری با این روش باعث بهبود استخراج آب میوه و افزایش درجه خلوص می شود. مزیت فرآیند PET نسبت به دیگر روشهای فرآوری این است که کمترین تغییرات را در کیفیت ماده غذایی (عطر و طعم، ارزش غذایی و خواص فیزیکی) ایجاد می نماید.
Keywords:
Authors
محمدمهدی سیدآبادی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
عبدالستار عوض صوفیان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :