کاربرد آنزیم ها در استخراج روغن های خوراکی
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,667
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_940
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
در سال های اخیر کاربرد آنزیم ها در صنایع روغن به دلیل مزایایی که این کاتالیزورهای بیوشیمیایی دارند، بیشتر مورد توجه قرار گرفته است. این آنزیم ها اختصاصی بوده و در درجه حرارت های نسبتاً پائین واکنش های مربوطه را کاتالیز می کنند. استخراج توسط حلال هگزان که رایج ترین فرایند استخراج در صنایع روغن است، باعث آسیب های زیست محیطی می شود و راندمان استخراج روغن توسط آن پائین می باشد. این عوامل موجب سمت گیری تحقیقات و کاربردهای صنعتی آنزیم ها در فرآیندهای مختلف چرب ها وروغن ها مانند استخراج، صمغ گیری، سمنتز جربی ها و غیره شده است. در این مقاله مطالعات استفاده از آنزیم ها در استخراج روغن از منابع روغنی مختلفی بررسی شده است که در تمامی مطالعات انجام گرفته، ا ستخراج روغن با استفاده از روش آنزیمی یا تلفیقی از روش های آنزیمی و روش های متداول منجر به استخراج بهتر روغن از دیواره سلولی گردیده و علاوه بر آن راندمان و کیفیت روغن های به دست آمده در م قایسه با روش های متداول قبلی بهبود می یابد.
Keywords:
Authors
عزیز همایونی راد
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
زینب رحیم زاده ثانی
دانشجوی کارشناسی ارشد و صنایع غذایی گرایش کنترل کیفیت، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
سیدجواد حسینی
دانشجوی کارشناسی ارشد و صنایع غذایی گرایش کنترل کیفیت، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :