سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

تأثیر افزودن پودر دانه بزرک بر ویژگی های تغذیه ای، حسی و فیزیکی بیسکویت

Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,785

This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

NCFOODI21_965

Index date: 23 February 2014

تأثیر افزودن پودر دانه بزرک بر ویژگی های تغذیه ای، حسی و فیزیکی بیسکویت abstract

خواص تغذیه ای، حسی و فیزیکی بیسکویت غنی شده با پودر دانه بزرک برای بدست آوردن بهترین درصد اختلاط آرد گندم و پودر دانه بزرک در این مطالعه مورد بررسی قرار گرفته است. پودر دانه بزرک با نسبت های 5، 10، 15، 20 و 25 درصد برای تولید بیسکویت با آرد گندم مخلوط شد. بیسکویت بدون پودر دانه بزرک به عنوان نمونه کنترل تهیه شد. نتایج نشان داد که با افزایش پودر بزرک تا مقادیر 0/25 به بیسکویت درصد خاکستر، پروتئین و روغن افزایش یافته و بیشترین مقدار مربوط به نمونه ی دارای 25% پودر بزرک بود. مقدار اسید چرب آلفالینولنیک از 0/3% در نمونه کنترل به 47/8% در بیسکویت غنی شده با 25% پودر دانه بزرک افزایش یافت. ارزیابی ویژگیهای حسی بیسکویت مانند: رنگ پوسته، ویژگی پوسته، نرمی بافت، طعم و مزه و احساس دهانی نشان داد که بیسکویت غنی شده با 15% پودر دانه بزرک بیشترین مقبولیت را داشت. خواص فیزیکی بیسکویتهای غنی شده با پودر دانه بزرک نیز مورد برسی قرا گرفت. نتایج حاصل از تحقیق نشان داد که بیسکویت غنی شده با 15% پودر دانه بزرک از لحاظ تغذیه ای، حسی و ویژگیهای فیزیکی بهترین نسبت برای تولید بیسکویت غنی شده با پودر دانه بزرک است.

تأثیر افزودن پودر دانه بزرک بر ویژگی های تغذیه ای، حسی و فیزیکی بیسکویت Keywords:

تأثیر افزودن پودر دانه بزرک بر ویژگی های تغذیه ای، حسی و فیزیکی بیسکویت authors

سمانه اکبرلو

فارغالتحصیل علوم و صنایع غذایی، پردیس بین المللی ارس، دانشگاه تبریز، تبریز

سیدهادی پیغمبردوست

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز

صدیف آزادمرد دمیرچی

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
تا 9 آبان 1392 - دانشگاه شیراز ...
یغمبردوست، س 0 ه، 1388، تکنولوژی فرآورده های غلات _ ...
فتح نژاد کاظمی. ر، آزادمرد دمیرچی. صدیف، بغمبردوست. س. ه.، ...
Ajila. C.M, K. Leelavathi, U.J.S. Prasada, 2008, Improvement of dietary ...
Azadmard-D amirchi. S, Dutta. P.C, 2006, Novel solid-phase extraction method ...
_ _ _ _ _ _ improves endothelial fuaction s ...
Hess. A, C.S. Setser, 1983, Alternative systems for sweetening layer ...
Johnsson. P, N .Ni enkePeerlkamp _ A. faf Kamal-Eldin, 2002, ...
Kochhar. S.P, 2002, Sesame, rice-bran and flaxseed oil. In: Vegetable ...
Mentes.O, E.Bakkalbai, R.Ercan, 2008, Effect of the use of ground ...
Pohjanheimo T.A, M.A. Hakala, R.L. Tahvonen, S.J. Salminen, H.P. Kallio, ...
Przybylski, _ 2005, Bailey's Industrial Oil and Fat Products, Wiley ...
نمایش کامل مراجع

مقاله فارسی "تأثیر افزودن پودر دانه بزرک بر ویژگی های تغذیه ای، حسی و فیزیکی بیسکویت" توسط سمانه اکبرلو، فارغالتحصیل علوم و صنایع غذایی، پردیس بین المللی ارس، دانشگاه تبریز، تبریز؛ سیدهادی پیغمبردوست، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز؛ صدیف آزادمرد دمیرچی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز نوشته شده و در سال 1392 پس از تایید کمیته علمی بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله اسید چرب آلفا لینولنیک، بیسکویت فراسودمند، دانه بزرک ، ویزگیهای تغذیهای، ویژگیهای فیزیک هستند. این مقاله در تاریخ 4 اسفند 1392 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 1785 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که خواص تغذیه ای، حسی و فیزیکی بیسکویت غنی شده با پودر دانه بزرک برای بدست آوردن بهترین درصد اختلاط آرد گندم و پودر دانه بزرک در این مطالعه مورد بررسی قرار گرفته است. پودر دانه بزرک با نسبت های 5، 10، 15، 20 و 25 درصد برای تولید بیسکویت با آرد گندم مخلوط شد. بیسکویت بدون پودر دانه بزرک به ... . برای دانلود فایل کامل مقاله تأثیر افزودن پودر دانه بزرک بر ویژگی های تغذیه ای، حسی و فیزیکی بیسکویت با 6 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.