بررسی تاثیر استویا به عنوان یک شیرین کننده طبیعی گیاهی در محصولات پودری بدون قند
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,821
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1009
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
امروزه به دلیل عوارض نامطلوب کاربرد قندهای مصنوعی در صنعت غذا، کاربرد ترکیبات جایگزین مورد بررسی می باشد همانند استویا با نام علمی Stevia rebaudiana Bertoni از خانواده Astraceae که دارای برگ های شیرینی است و مصرف آن مانع پوسیدگی دندان است، علاوه براین مناسب بیماران دیابتیک می باشد، همچنین مصرف آن پیش از وعده های غذایی، در مقایسه با شکر و آسپارتام، سطوح انسولین را پس ازوعده ی غذایی به طور معنی داری کاهش می دهد. فرمولاسیون پودر ژله رژیمی در سطوح مختلف استویا به همراه سوکرالوز (شیرین کننده بدون کالری) مورد بررسی قرار گرفت. پس از تهیه ژله و برگزاری تست پانل، خواص ارگانولپتیکی نمونه ها بررسی شد. نتایج نشان دادند نمونه های حاوی تنها استویا، طعم مطلوبی نداشتند، نمونه های دارای تنها سوکرالوز بسیار شیرین بودند، نمونه حاوی 0/05% استویا و 0/1% سوکرالوز مطلوب ترین بود. استویا را به علت طعم تلخش نمی توان تنهایی در محصولات رژیمی بکاربرد، می بایست همراه با افزودنی مناسب همچون سوکرالوز به کار رود.
Keywords:
Authors
فاطمه شکوهی طرقی
شرکت محصولات غذایی غنچه پرور، کیلومتر ۱۳ جاده قدیم کرج-قزوین،چهارباغ
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :