جایگزینی رنگدانه های زعفران به عنوان ترکیبات آنتی اکسیدانی با رنگ های مصنوعی
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,928
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1019
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
استفاده از رنگ های طبیعی استخراج شده از گیاهان و کاربرد آنها در مواد غذایی یک واقعیت تجاری است. امروزه با افزایش سطح اطلاعات، افراد به دنبال غذاها و نوشیدنی های سالم و ایمن هستند. اولین فاکتوری که باعث جذب مشتری می شود رنگ ماده غذایی است. رنگ با اهداف مختلفی شامل پوشاندن تقلب، رنگ دهی، آروما و ... اضافه می شود. رنگ های مجاز خوراکی (تارتارزین، سان ست بلو) باعث ایجاد آلرژی هایی از جمله خارش، آسم، بیش فعالی به خصوص در کودکان می شوند. بخش های مختلف زعفران شامل کلاله، گلبرگ و پرچم دارای رنگدانه های مختلف اند که مواد اصلی رنگ در زعفران کروسین و کروستین موجود در کلاله می باشند. در این مقاله اهمیت رنگدانه های زعفران و نقش انتی اکسیدانی آنها مواد غذایی مورد بررسی قرار گرفته است. نتایج نشان می دهد، زعفران علاوه بر کاربرد در صنایع غذایی اخیراً به عنوان دارو به کار می رود و به دلیل اثرات بیولوژیکی مفید و خصوصاً ضد سرطان بودن آن مورد توجه قرار گرفته است. زعفران ضد سرطان، ضد میکروب و آنتی اکسیدان بوده از این رو میزان تقاضای آن رو به افزایش است.
Keywords:
Authors
طیبه شاهی
کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
محمدمهدی قربانی
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه گرگان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :