بررسی ویژگیهای بافت تصویر کیک اسفنجی پخته شده با فر میکروویو با استفاده از روش پردازش تصویر
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 950
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1368
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
در این پژوهش امکان پخت کیک با فر میکروویو و اثر شرایط پخت بر روی بافت کیک با استفاده از روش پردازش تصویر مورد مطالعه قرارگرفت. متغیرهای مستقل شامل سه توان ماکروویو (180، 360 و 600 وات) و سه سطح رطوبت (37، 33 و 29 درصد) در نظر گرفته شد. نتایج آنالیز واریانس دادهها حاگی از آن بود که شدت تابش امواج میکروویو بر روی کلیه پارامترهای رنگی (*L*a*b) اثر معنی دار داشت (p<0/05). همبستگی، انرژی، کنتراست و یکنواختی نیز تحت تاثیر توان پرتودهی میکروویو بودند (p<0/05). همچنین شدت تابش امواج بر بعد برخالی و میزان خلل وفرج بافت نمونه های کیک اثر معنی دار داشت (p<0/05). محتوی رطوبتی نمونه ها فقط بر پارامتر رنگی *a و *b در سطح آماری 5 درصد معنی دار بود. یافته های این پژوهش را میتوان به عنوان روشی سریع، غیر مخرب، ارزان قیمت و عینی برای ارزیابی کیفیت بافت مغز کیک در نظر گرفت.
Keywords:
Authors
محمد خلیلیان
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه فردوسی مشهد، گروه علوم و صنایع غذایی
محبت محبی
هیات علمی دانشگاه فردوسی مشهد، گروه علوم و صنایع غذایی
محمدرضا صالحی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه فردوسی مشهد، گروه علوم و صنایع غذایی
حسین مهدی تبار
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه فردوسی مشهد، گروه علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :