بررسی فساد های میکروبی در میوه جات وسبزیجات
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 5,471
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI21_1770
Index date: 23 February 2014
بررسی فساد های میکروبی در میوه جات وسبزیجات abstract
حدود 25% از میوه ها و سبزی های تازه معمولاً به هنگام نگهداری، حمل و نقل و تأخیر قبل از فرآوری فاسد می شوند. برخلاف سایر مواد غذایی، سبزی ها و میوه ها بعد از چیدن و قبل از فرآوری تا مدتی زنده هستند. بنابراین به علت تنفس و فرآیند رسیدن طبیعی، بررسی فساد میکروبی آن ها کمی پیچیده تر می شود. بسیاری از فسادرهای میکروبی بوجود آمده، همان بیماری هایی هستند که در مرحله فروش پدید می آیند. در هنگام برداشت و انتقال آنها به جعبه و سپس کامیون حمل، در معرض آلودگی قرار می گیرند. فلور میکروبی سطح میوه ها وسبزی های تازه برداشت شده، شامل فلور طبیعی سطح آنها همراه با میکروارگانیسم های خاک و احتمالاً پاتوژن های گیاهی است. همچنین احتمال وجود کپک ها و تعدادی از مخمرها نیز ممکن ا ست وجود داشته باشند. برخی از میکروارگانیسم ها در بین مراحل برداشت، فرآوری یا مصرف سبزی بر روی سطح مرطوب یا صدمه دیده آنها رشد می کنند که با کنترل مناسب دما و رطوبت می توان رشد آنها را کاهش داد. در این مطالعه به بررسی متداول ترین عوامل فساد میکروبی در م یوه جات و سبزیجات خواهیم پرداخت.
بررسی فساد های میکروبی در میوه جات وسبزیجات Keywords:
بررسی فساد های میکروبی در میوه جات وسبزیجات authors
یلدا رستمانی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
لادن لسانی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر
نیکتا رستمانی
دانشجوی کارشناسی ارشد بیوتکنولوژی غذایی دانشگاه Assumption تایلند
رضا اسماعیل زاده کناری
استادیار گروه صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :