بررسی استفاده از فراصوت بر ویژگی های ریزساختاری موادغذایی
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 852
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1963
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
امروزه از اولتراسوند در کنار تکنولوژی های دیگر برای ایجاد تغییرات در محصول و یا تقویت فرآیند تولید استفاده می شود. در طبقه بندیکاربردهای اولتراسوند میزان انرژی و میدان صوتی تولید شده مهم ترین معیار می باشند که بوسیله توان صوت، چگالی صوت و یا چگالی انرژی صوت مشخص می شود. از امواج اولتراسوند با شدت پایین به عنوان روش تجزیه ای در تهیه اطلاعات مربوط به ویژگی های فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی استفاده می شود. در حالیکه امواج اولتراسوند با شدت بالا به عنوان ابزاری در تغییر ویژگی های مواد غذایی نظیر هموژنیزه کردن، تمیز کردن، استریل کردن، حرارت دادن، امولسیفیه کردن، مهار فعالیت آنزیم ها و میکروب ها و متلاشی کردن سلول، تشدید واکنش های اکسیداسیون، اصلاح گوشت، اصلاح کریستالیزاسیون و غیره استفاده می شود. این مطالعه نشان می دهد که اولتراسوند در صنعت استخراج مواد دارویی و گیاهی در دامنه وسیعی کاربرد دارد. تحریک اولتراسوند با شدت پائین، می تواند نفوذپذیری غشا و سرعت انتقال مواد را بهبود بخشد و رشد و تولید مثل سلول ها را بهینه کند. در مورد میوه ها نیز هنگامی که از اولتراسوند استفاده می شود میزان استخراج مایع از میوه افزایش می یابد، که با توجه به نوع میوه و ساختار آن متفاوت خواهد بود.
Keywords:
Authors
عسگر فرحناکی
دانشیار، عضو هیئت علمی بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
فاطمه زنده بودی
دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
نرجس گرجی
دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
محمد مهدی قلیان
ارشناسی ارشد تکنولوژی علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :