بررسی تاثیر استفاده عصاره گل گیاه خارلنگری ریشدار (Lappula bracteatum Boiss) بر کیفیت چربی ماهی قزل آلای رنگین کمان

امروزه تکثیر و پرورش ماهیان سردایی از جمله ماهی قزل آلای رنگین کمان از جمله صنایع رو به رشد در کشور می باشد در این بررسی اثر عصاره گل گیاه خارلنگری ریشدار ایرانی و آنتی اکسیدان طبیعی آن بر کیفیت ماهی قزل آلای رنگین کمان به هنگام نگهداری در یخ مطالعه شد. در این تحقیق استخراج عصاره آنتی اکسدانی چای سبز ایرانی به سویله آب انجام گرفت و ماهی ها بصورت کامل در محلول های 100 و 200 و 300 ppm تهیه شده از این عصاره به مدت 90 دقیقه غوطه ور گردیدند و سپس بصورت لایه لایه یخ گذاری شدند در ادامه شاخص های شیمیایی و آنزیمی فساد چربی شامل عدد پاراکسید (Peroxide )، تیویاربیتوریک اسید (Thiobarbituric acid ) و اسید های چرب آزاد (free fatty acid) در زمان های صفر، 4، 8، 12، 16 روز پس از یخ گذاری اندازه گیری و با نمونه شاهد مقایسه شدند بر اساس نتایج آماری گرچه در تمام تیمارها با گذشت زمان مقادیر PV,TBA,FFA به شکل معنی داری (P<0/05 ) افزایش یافتند ولی نمونه حاوی عصاره گل گیاه خارلنگری ریشدار ایرانی در مقایسه با نمونه شاهد به شکل معنی داری TBA,PV کممتری داشتند مقدار FFA نیز در هر دو گروه فقط در روز چهار نگهداری اختلاف معنی داری را نشان نداد و در بقیه روز ها به شکل معنی داری در نمونه حاوی عصاره گل گیاه خارلنگری ریشدار ایرانی کمتر از شاهد بود. با توجه به نتایج بدست آمده استفاده از عصاره گل گیاه خارلنگری ریشدار در غلظت 300 ppm جهت جلوگیری و به تاخیر انداختن فساد و اکسیداسیون چربی ماهی قزل آلای رنگین کمان به هنگام نگهداری در یخ توصیه می شود.

Keywords:

عصاره گل گیاه خارلنگری ریشدار ایرانی , قزل آلای رنگین کمان , اکسیداسیون چربی , نگهداری در یخ