بررسی کاربردهای ازن در صنعت غذا

ازن یک اکسیژن و ضد آلودگی قوی است. اگرچه درآمریکا استفاده از آن جدید است اما در کشورهای اروپایی زمان طولانی است که استفاده میشود. امواج فرابنفش و متدcorona discharge برای تولید ازن استفاده میشوند. اثر باکتری کشی ازن در طیف وسیعی از ارگانیسمها ثابت شده است که شامل باکتریهای گرم مثبت ،گرم منفی، اسپورها و سلولهای رویشی میشود. در این مقاله خصوصیات فیزیکی و شیمیایی ازن، تولید آن و قدرت ضد میکروبی ازن با دو مکانیسم پیشنهادشده، به همراه بسیاری از پیشرفتهای استفاده ازن در صنعت غذایی توضیح داده خواهد شد. کاربردهای بیشماری از ازن درصنعت مثل بهداشت سطح غذا، بهداشت وسایل کارخانه های غذایی، تصفیه فاضلابها، تیمار و کاهشCOD و BOD فاضلاب کارخانههای غذایی، عملآوری میوهها و سبزیجات با ازن برای افزایش ماندگاری محصولات وجود دارد. ازن به دلیل تجزیه سریع هیچ باقیماندهای در غذا بر جای نمیگذارد. در این مقاله در مورد استفاده از ازن در صنعت غذا بحث شده است.

Keywords:

ازن , غذا , بهداشت , خواص ضدمیکروبی , ضدعفونی