مطالعه اثر ضد میکربی برخی از گیاهان سنتی ایران بر روی پنیرسفید
Publish place: The 3rd National Conference on Agriculture and Food Sciences
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 542
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
RCASFT03_538
تاریخ نمایه سازی: 27 فروردین 1393
Abstract:
اطمینان از سلامت غذا از نظر میکروبی و نیز اطمینان از مدت زمان نگهداری آن بستگی به کاهش آلودگی اولیه، جلوگیری و یا محدود نمودن رشد و یا نابودسازی جمعیت میکروبی دارد. با توجه بهنگرانی مصرف کنندگان در مورد استفاده از نگهدارنده هایشیمیایی و مضرات آنها، در سال های اخیر گرا یش به استفاده از نگه دارنده های طبیعی که فاقد عوارض احتمالی بوده و به غذا طعم و بوی مناسب می بخشد، پیدا شده است. لذا بررسی هایی در مورد اثر اسانس های گیاهی مختلف از جمله گیاهان موسیر ، بادیان رومی ، زیره سبز ، نعناع ،، زیره ،،ترخان ،، اویشن وو پونه وتاثیرآ نها بر روی عوامل پاتوژن و فساد مواد غذایی انجام گرفته است .که نشان دهنده اثر مهار کنندگی بر رشد باکتریها و قارجها در پنیر بوده است. اسانس های گیاهی از منابع بالقوه واجد ترکیبات ضد باکتریایی می باشند و برای کنترل استافیلوکوکوس اورئوس که باکتری بیماری زایی با دامنه وسیعی از عفونت های انسانی و حیوانی است و لیستریا مونوسیتوژنز که از طریق مواد غذایی به انسان منتقل می گرد بسیار مفید و مؤثر هستند
Keywords:
Authors
ناهید کاویانی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی – علوم و صنایع غذایی – دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
مرضیه بلندی
مدیر گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
حمیدبهادر قدوسی
دانشیار دانشگاه متروپلیتن - لندن
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :