تاثیرحرارت شبیه سازی شده بوسیله رنسیمت و بررسی پروفایل اسیدهای چرب روغن ذرت پس ازگذشتن ازمرزپایداری اکسایشی
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 678
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCAES01_019
تاریخ نمایه سازی: 25 اردیبهشت 1393
Abstract:
ذرت ازجمله گیاهانی است که روغن دانه آن بصورت مرسوم جهت فرایند سرخ کردن استفاده میشود ازانجا که روغن ذرت دارای پایداری اکسیداسیون زیادی میباشد لذات حقیق حاضربرروی پایداری واثرحرارت برترکیب اسیدهای چرب آن پس ازگذشتن ازنقطه پایداری متمرکز گشت دراین تقحیق روغنهای ذرت خالص وارداتی به بوشهر برای مشابه سازی با شرایط حرارت دادن توسط دستگاه رنسیمت تحت حرارت برنامه ریزی شده قرارگرفت و طیف پایداری اکسایشی مربوطه رسم گردید باتعیین نقطه پایداری روغن تغییرفرم یافته متییل استر و ازلحاظ پروفایل اسیدهای چرب مورد بررسی قرارگرفت پس ازمقایسه طیف روغن مذکور با روغن ذرت حرارت ندیده درشرایط مشابه مشخص گردید که میزان اسیدهای چرب اشباع دریان روغن پس ازگذشتن ازنقطه پایداری اکسایشی به 25/36 درصد اسیدهای چرب یک غیراشباعی 66//31 چندغیراشباعی 5/35 رسید درترکیب پروفایل مذکور به طور مشهود درصد اسیداولئیک افزایش و اسیدلینولئیک کاهش چشمگیریافت پس ازگذشتن ازپایداری اکسایشی ترکیبات اشباع افزایش و ترکیبات غیراشباع درکل کاهش یافتند کاهش درترکیبات چندغیراشباعی بطور اساسی مربوط به لینولئیک اسید بود این کاهش بسیارزیاد نسبت امگا 6 به امگا 3 را تقریبا ازمقدار 56 برابری به حدود 6/33 می رساند که به قمدار مساعد 4بسیارنزدیکتر است لذا ردشدن ازنقطه پایداری درروغن ذرت الزاما نمی تواند منفی تلقی گردد
Keywords:
Authors
علیرضا برمک
دانشگاه علوم پزشکی بوشهر معاونت غذادارو
اسماء حاجب
دانشگاه آزاد اسلامی بوشهر واحدتحصیلات تکمیلی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :