اثر استفاده از فناوری فشار بالا در شیر
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 516
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCAES01_389
تاریخ نمایه سازی: 25 اردیبهشت 1393
Abstract:
امروزه عمده مصرف کنندگان مواد غذایی،مصرف مواد غذایی را ترجیح می دهند که دارای ظاهر،عطر وطعم مناسب بوده و عاری از موادنگهدارنده باشند. تکنولوژی فرآیند فشار بالا بدون این که اثر سویی بر کیفیت غذایی و خواص حسی فرآورده موردنظر داشته باشد،بار میکروبی راکاهش میدهد و می تواند باعث اصلاح ساختار اجزا شیر بخصوص پروتئین های آن،تشکیل ژل شده که این موضوع امکان حغظ ارزش غذایی آن رانیز فراهم می آورد و همچنین تسریع در رسیدن پنیرمی گردد اما تاثیر قابل ملاحظه ای بر روی کیفیت کلی ندارد اگرچه در این زمینه باید تحقیقات بیشتری انجام گردد..در این مقاله مروری به اثرات این فناوری در شیر می پردازیم
Keywords:
Authors
هانیه ناصری
عضو باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر،
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :