اثر زمان نگهداری بر روی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی آرد گندم
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,371
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCAES01_428
تاریخ نمایه سازی: 25 اردیبهشت 1393
Abstract:
اهمیت نان در سبد غذائی مردم و نقش آن در تغذیه و سلامت جامعه برکسی پوشیده نیست . نان غذای اصلی اغلب مردم ایران و تامین کننده بخش اعظم کالری وپروتئین دریافتی آنهاست. با عنایت به وضعیت تولید وتوزیع نان و با توجه به کیفیت این کالای مهم و میزان ضایعات آن متاسفانه ارقام قابل توجهیاز این سرمایه ملی از بین میرود لذا توجه جدی به بهبود وضعیت نان در کشور اجتناب ناپذیر بوده و ضرورت نگاهی همه شمول جامع و دقیق را طلب مینماید که این مهم با توجه به حساسیت و استراتژیک بودن کالای مذکور میبایست بدور از هرگونه سهل نگری وبی توجهی باشد ، بدیهی است روند موجودطبخ نان براساس دیدگاههای بسیاری از کارشناسان با شرایط اقتصادی اجتماعی و فرهنگی کشور هماهنگی کافی را نداشته باشد وضمن تحمیل هزینه . ) های مضاعف پاسخگوی نیازهای آتی نخواهد بود)مهرائی، 1381 آرد از اجزای اصلی تشکیل دهنده نان می باشد. لذا جهت بهبود کیفیت نان لازم است کیفیت آرد مصرفی بهبود یابد تا از ضایعات این کالای اساسی واستراتژیک کاسته شود .به منظور بهبود کیفیت آرد ، یا باید آرد برای مدتی نگهداری و هوادهی شود یا از بهبود دهنده ها استفاده شود .نگهداری آرد از جنبه های اقتصادی، بهداشتی، مسایل تکنولوژی و نانوایی حائز اهمیت می باشد. لذا در این تحقیق بر آنیم تا با نگهداری آرد ، اثر مدت زمان نگهداری را روی خواص شیمیایی ، رئولوژیکی و میکروبی انواع آرد بررسی کنیم و بهترین مدت زمان نگهداری را از نظر بهبود کیفیت آرد تعیین نماییم تا خواص آرد مصرفی بهبود یابد.
Authors
عفت شهمیری
دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران ،گروه صنایع غذایی ، تهران ، ایران
سیدمهدی سیدین اردبیلی
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران ،گروه صنایع غذایی ، تهران ، ایران
سیدابراهیم حسینی
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران ،گروه صنایع غذایی ، تهران ، ایران
رویا آقاقلی زاده
دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشگاه تربیت مدرس، گروه علوم و صنایع غذایی ، تهران ، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :