مروری بر محصولات ارزش افزوده میگو
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,802
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CFAAI02_093
تاریخ نمایه سازی: 27 اردیبهشت 1393
Abstract:
میگو شامل گروه بزرگی از بیمهرگان سختپوست است. میگو خام شامل 80-70% رطوبت، 20-18% پروتئین و تقریباً 1% چربی و میگو پخته شامل 70-65% رطوبت، 30-25% پروتئین و تقریباً 1% چربی است. برای فراوری میگو در ایران از میگوهای صید شده تجارتی و نیز میگوهای پرورشی استفاده میشود، که در این تحقیق فراوردههای منجمد، محصولات سنتی و محصولات ارزش افزوده حاصل از فراوری گوشت میگو مورد بررسی قرار میگیرند. کیفیت ذاتی و طبیعی میگو از یک طرف و استانداردهای حمل و نقل، فراوری و بستهبندی از طرف دیگر بر کیفیت میگوی فراوری شده تاثیر فراوانی بجا میگذارند. ضایعات میگو که شامل سرها و پوسته است را میتوان برای تولید آرد میگو که شامل 45-40% پروتئین خام و 5% رطوبت است بعد از پخت، خشک کردن و درجهبندی استفاده نمود. از ضایعات میگو کیتین و مشتقات کیتوزان نیز در مقیاس تجاری استخراج میشود. مهمترین روش فراوری میگو، تولید فراوردههای منجمد میگو میباشد، بطوریکه میگوی منجمد 65 درصد کل صادرات را شامل میشود. کنسرو میگو، فراورده های سنتی میگو مانند میگو شور و میگو خشکشده فراوردههای تخمیری میگو از قبیل ترشی و سس میگو، فراوردههای ارزشافزوده مانند گوشت چرخشده میگو، برگر میگو و میگو سوخاری شده از جمله محصولات ارزش افزوده تولید شده از میگو میباشند که امروزه رشد بسزایی را در بازارهای مصرف جهانی طی میکنند.
Keywords:
Authors
گونای گوگ
کارشناس ارشد فراوری محصولات شیلاتی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
انیسه جمشیدی
دانشجوی دکترای فراوری محصولات شیلاتی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
شیما زمانی نژاد
کارشناس ارشد فراوری محصولات شیلاتی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :