بررسی پایداری اکسایشی و ترکیبات اسید چرب روغن دانه شاهی

در این پژوهش، ویژگی های فیزیکی، شیمیایی و پایداری اکسایشی روغن دانه شاهی در دمای 120درجه سانتیگراد بررسی شد. بررسی روغن دانه شاهی توسط دستگاه کروماتوگرافی گازی نشان دادکه مقدار اسید چرب های امگا_6 و امگا_9 در این روغن بالا و از نظر تغذیه ای بسیار مهم است. پایداری اکسایشی روغن نشان داد که روغن دانه شاهی دارای پایداری بالایی نیست که به نظر می رسد به دلیل وجود درصد بالای اسیدچرب های غیراشباع در آن است. میزان عدد اسیدی و پروکسید روغن دانه شاهی به ترتیب (38/. و 4/10) بود. میزان کل ترکیبات فنلی روغن دانه شاهی(120/6 میلی گرم بر کیلوگرم) بود. براساس نتایج بدست آمده، روغن دانه شاهی را می توان به عنوان یکی از برترین روغن های گیاهی از نظر اسید چرب های امگا _6 و امگا _9 به حساب آورد.

Keywords:

روغن دانه شاهی , دانه شاهی , پایداری اکسایشی , ترکیب اسید چرب