مروری بر جایگزین های چربی و کاربرد آن ها در صنایع غذایی
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 839
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF01_1424
تاریخ نمایه سازی: 25 خرداد 1393
Abstract:
چربی ها یکی از اجزای اصلی موجود در مواد غذایی می باشند،اما استفاده بیش از حد آنها موجب بروز بیماری هایی مانند دیابت، چاقی،نارسایی های قلبی،فشار خون و انواع مشخصی از سرطان ها می شود.به همین دلیل امروزه تمایل به کاهش چربی در رژیم غذایی افزایش یافته است. جایگزین ها بر اساس مواد سازنده خود به سه دسته تقسیم می شوند؛جایگزین های مبتنی بر کربوهیدرات بر پروتئین،جایگزین های مبتنی بر کربوهیدارت و جایگزین های مبتنی بر چربی.جایگزین های مبتنی بر کربوهیدرات کاربرد بیشری در بستنی و دسرهای منجمد دارند. در این مقاله در رابطه با طبقه بندی و کاربرد جایگزین های چربی صحبت شده است.
Keywords:
Authors
سیده پریا سمائی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :