ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Paper
Title

بررسی اثر پاستوریزاسیون حرارتی و فناوری نوین پلاسمای سرد اتمسفری بر قابلیت امولسیون کنندگی مایع تخم مرغ

Year: 1392
COI: ECONF01_655
Language: PersianView: 529
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 7 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

سوگل مظلوم - دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
مسعود شفافی زنوزیان - عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
فرشاد صحبت زاده - دانشیار گروه فیزیک اتمی دانشگاه علوم پایه مازندران
فریده طباطبایی یزدی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

Abstract:

تخم مرغ به دلیل وجود مقدار فراوان مواد مغذی، جزء مواد غذایی ممتاز قرار گرفته است . این ماده ی غذایی شامل منابع عمده ای از پروتئین، کربوهیدرات، لیپید و ویتامین ها می باشد که بیشتر این ویتامین ها و مواد مغذی در زرده ی تخم مرغ یافت می شوند و در بسیاری از فرمولاسیون های مواد غذایی به صورت خام به کار برده می شود. مایع تخم مرغ به تخم مرغ بدون پوسته گفته می شود این محصول به خوبی توسط حرارت 60( درجه سانتی گراد به مدت 1.5 دقیقه ) پاستوریزه می شود اما حرارت اثرات منفی غیرقابل برگشتی بر روی خواص کاری و عملکردی آن دارد. لذا در سال های اخیر استفاده از فرایندهایی غیر حرارتی مورد توجه پژوهشگران قرار گرفته است. لذا در این تحقیق نمونه های مایع تخم مرغ آماده شده تحت تیمار با حرارت 60 درجه ی سانتیگراد و پلاسمای سرد اتمسفری با ولتاژ 15 کیلو ولت و جریان 30 میلی امپر و جریان هوا در زمان های مختلف 1.5 (، 3 و 4.5 دقیقه) قرار گرفتند و اثر این عوامل و سطوح مختلف آن ها بر میزان قابلیت امولسیون کنندگی و پایداری آن مشخص گردید. نتایج نشان داد که میزان امولسیون کنندگی و پایداری آن در تمامی نمونه های تیمار شده با پاستوریزاسیون و پلاسما شده کاهش یافتند که این میزان در نمونه های تیمار یافته با حرارت نسبت به پلاسما بیشتر بوده اما در کل نسبت به یکدیگر درسطح 5 درصد تفاوت معناداری از خود نشان نمی دهند. با توجه به اثبات میکروب زدایی و قدرت ستریلیزاسیون بالای پلاسمای سرد و دمای پایین آن به عنوان یک فناوری نوین که اثر زیست تخریب پذیر و مصرف انرژی کمتری نسبت به حرارت دارد می توان این روش را به عنوان جایگزین حرارت برای پاستوریزاسیون مطرح نمود هرچند که با توجه به نوین بودن این فرآیند و ناشناخته بودن اثر آن بر خصوصیات مولکولی و شیمیایی مایع تخم مرغ نیازمند تحقیقا ت بیشتری توسط سایر پژوهشگران می باشد

Keywords:

مايع تخم مرغ، پلاسماي سرد، پاستوريزاسيون حرارتي، امولسيون كنندگي

Paper COI Code

برای لینک دهی به این Paper می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت Paper در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/264928/

How To Citation:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این Paper ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
مظلوم، سوگل و شفافی زنوزیان، مسعود و صحبت زاده، فرشاد و طباطبایی یزدی، فریده،1392،بررسی اثر پاستوریزاسیون حرارتی و فناوری نوین پلاسمای سرد اتمسفری بر قابلیت امولسیون کنندگی مایع تخم مرغ،اولین همایش سراسری محیط زیست، انرژی و پدافند زیستی،تهران،،،https://civilica.com/doc/264928

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این Paper اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1392، مظلوم، سوگل؛ مسعود شفافی زنوزیان و فرشاد صحبت زاده و فریده طباطبایی یزدی)
برای بار دوم به بعد: (1392، مظلوم؛ شفافی زنوزیان و صحبت زاده و طباطبایی یزدی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مPaperقاله لینک شده اند :

  • _ مطالعات امکان سنجی مقدماتی تولید پودر و مایع تخممرغ ...
  • موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، 1389، تخممرغ مایع پاستوریزه- ...
  • Bardos, L., Barankova, H. (2010). Cold atmospheric plasma: Sources, processes, ...
  • Bai, P. Sun, N. (2011). Inactivation _ Staphylococus aureus in ...
  • Monfort S, P., Manas, S. Condon, J.Rasoi, _ (2012). Phys ...
  • Gordon., J. (2008). The Application of Plasma Technology in Packaging. ...
  • Miao, H., Yun, G. (2011). The sterilization of Escherichit coli ...
  • Zhao, W., Yang, R. J., Tang, Y. L., & Lu, ...
  • Yan, W., Qiao, L. W., Gu, X. H., Li, J. ...
  • Monfort., S., Gayan., E., Raso, J., Condon, I., and Alvarez., ...
  • Noriega, E., Shama, G. (2011). Cold atmospheric gas plasma disinfection ...
  • Tanarro, V. Herrero, J . (2011). Cold plasma chemistry and ...
  • Le Denmat, M., Anton, M., & Gandemer, G. (1999). Protein ...
  • Yousfi, M., Merbahi, N. (2010). Non Therma Plasma Sources of ...
  • Research Info Management

    Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی Paper

    مشخصات مرکز تولید کننده این Paper به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: 1,712
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    New Papers

    Share this page

    More information about COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    Support