حساسیت به پروتئین شیر گاو و اثر هیدرولیز آنزیمی بر کاهش آلرژی زایی

حساسیت به پروتئین شیر گاو یکی از شایع ترین آلرژی های غذایی در کودکان است و محدودیت مصرف شیر گاو می تواند مشکلات تغذیه ای ایجاد کند. هیدرولیز آنزیمی پروتئین شیر روشی موثر برای کاهش آلرژی زایی این پروتئین ها محسوب می شود. در این مطالعه اثر هیدرولیز با آنزیم های مختلف بر پروتئین شیر گاو بررسی شد و میزان کاهش آلرژی زایی با استفاده از آزمایش های سرمی و تحلیل پروتئینی ارزیابی گردید. نتایج نشان داد که هیدرولیز پروتئین شیر منجر به کاهش قابل توجه مقادیر لاکتوگلوبولین و لاکتالبومین آلرژنی شد در حالی که کیفیت تغذیه ای و ارزش پروتئینی حفظ گردید. این یافته ها نشان می دهد که پروتئین شیر هیدرولیز شده می تواند به عنوان جایگزینی مناسب در فرمولاسیون غذای کودکانی که به پروتئین شیر حساسیت دارند مورد استفاده قرار گیرد.

Keywords:

پروتئین شیر گاو , آلرژی , ایمونوگلوبولین , هیدرولیز آنزیمی