تاثیر دو روش خشک کردن در کیفیت برگه گلابی سردشت
Publish place: The First National Congress on Snack Foods
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 2,696
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FNCSF01_183
Index date: 12 July 2014
تاثیر دو روش خشک کردن در کیفیت برگه گلابی سردشت abstract
مصرف میان وعده در هنگام روز سبب بهبود و تقویت حافظه و افزایش انرژی میشود، که میتواند جایگزین مناسبی برای انواع تنقلات غیرمفید مانند چیپس، پفک و... باشد. میوه ها اثرات پیشگیری بر روی سرطان و بیماریهای قلبی عروقی دارند. این اثر سودمند میوه ناشی از انواع مختلف ترکیبات آنتی اکسیدانی مانند ویتامینها و کاروتنوئیدهای رژیم غذایی و پلیفنول ها میباشد، خشک کردن میوه ها یک راه موثر برای حفاظت آنهاست. گلابی منبع تغذیه ای خوبی برای فیبر، ویتامین k و اسید اسکوربیک بوده که در کاهش تب و فشار خون و پایین آوردن کلسترول موثر است. در این تحقیق گلابی واریته سردشت به عنوان ماده اولیه فرایند خشک کردن استفاده شد. قبل از خشک کردن، به منظور جلوگیری از قهوه ای شدن، برشهای گلابی به مدت 3 دقیقه در محلول 1/5 درصد اسید آسکوربیک و سپس محلول 3 درصد اسید سیتریک غوطه ور شدند. آزمایشات خشک کردن در آون با هوای داغ در سه سطح دمایی (50، 60 و 70 درجه سانتی گراد) و در اجاق مایکروویو در سه سطح توان (60، 80 و 100 وات) انجام شد. محتوای رطوبت، مقدار اسید اسکوربیک و قند کل قبل و بعد از خشک کردن تعیین شد. تجزیه و تحلیل آماری دادهها با آنالیز واریانس (ANOVA) و آزمون t-test در سطح 5 درصد با استفاده از نرم افزار SAS انجام شد. بر اساس نتایج با افزایش دمای آون و توان مایکروویو مقدار قند کل افزایش و اسید اسکوربیک کاهش یافت. میزان اتلاف اسید آسکوربیک در خشک کردن با مایکروویو در مقایسه با آون کمتر بود. در خشک کردن مایکروویو زمان لازم برای رسیدن به رطوبت نهایی مورد نظر کاهش یافت. خشک کردن با مایکروویو در مقایسه با آون نتایج بهتری را نشان داد.
تاثیر دو روش خشک کردن در کیفیت برگه گلابی سردشت Keywords:
تاثیر دو روش خشک کردن در کیفیت برگه گلابی سردشت authors
فرشته نصرالهی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه ارومیه
محسن اسمعیلی
دانشیار دانشگاه ارومیه
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :