سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

بررسی تغییرات کیفی و میکروبی چهار رقم آلبالو خشک شده به روش اسمزی طی یکسال نگهداری

Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 631

This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

FNCSF01_511

Index date: 12 July 2014

بررسی تغییرات کیفی و میکروبی چهار رقم آلبالو خشک شده به روش اسمزی طی یکسال نگهداری abstract

حمل و نقل آلبالو به صورت تازه موجب صدمات مکانیکی و افت کیفیت آن میشود لذا خشک کردن آلبالو امکان صادرات آن را فراهم نموده و بازارهای مصرف این ماده غذایی را توسعه میدهد. در این تحقیق از چهار رقم ارلی - جیبلیوم، بوترمو، سیگانی و محلی، از باغ 62 هکتاری شهد ایران نمونه برداری انجام شد. نمونه ها به آزمایشگاه منتقل و در دمای یخچال 5 درجه سانتیگراد نگهداری شدند. جهت انجام فرایند اسمزی از محلول نمک اشباع و به نسبت 1:5 محلول اسمزی به میوه به مدت 8 ساعت استفاده شد. سپس نمونه ها در خشک کن کابین ی در سینی های مخصوص در دمای 64 درجه سانتیگراد قرار گرفتند و پس از 10 ساعت از خشک کن خارج، در بسته های پلی آمید تحت خلاء بسته بندی شدند و در دمای حدود 25 درجه سانتیگراد به مدت یک سال قرار گرفتند . پس از 6 ماه و یکسال آزمونهای فیزیکی و شیمیایی (تعیین بریکس، pH، اسیدیته، رطوبت، آزمون تعیین رنگ) و آزمونهای میکروبی انجام گرفت. نتایج نشان داد که رقم بوترمو و پس از آن سیگانی مناسب ترین ارقام از نظر کیفیت تولید آلبالوی خشک با بافت مناسب بودند. همچنین فرایند اسمزی و بسته بندی در بسته های پلی آمید عوامل بسیار مهمی در تولید محصول مرغوب و با قابلیت ماندگاری مناسب میباشند.

بررسی تغییرات کیفی و میکروبی چهار رقم آلبالو خشک شده به روش اسمزی طی یکسال نگهداری Keywords:

بررسی تغییرات کیفی و میکروبی چهار رقم آلبالو خشک شده به روش اسمزی طی یکسال نگهداری authors

سودابه عین افشار

استادیار پژوهش بخش تحقیقات فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
بلوریان تهرانی، محمد. 1373. راهنمای بسته بندی کالاهای صادراتی (میوه ...
بیدلی، نپتون. بررسی اثرات نوع بسته بندی و شرایط نگهداری ...
بی نام. 1381.ارزش اقتصادی محصولات کشاورزی استان خراسان. مدیریت طرح ...
بی نام . 1387.آمارنامه کشاورزی _ وزارت جهاد کشاورزی. معاونت ...
بی نام. 1373.آزمونهای آبمیوه‌ها، موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، ...
بی نام. 1381.سبزیهای خشک- ویژگیهای میکروبیولوژیک و روش آزمون، موسسه ...
گودرزی، فرزاد. 1384. استفاده از روش اسمز در تولید برگه ...
میر مجیدی، ع. 1384. استفاده از خشک کردن اسمزی در ...
Aghbashlo, M., Kianmehr, M.H., and Hassan- Beygi S.R. 2010. Drying ...
Anon. 1994. Fruit juice tests. 2th edition of publications no ...
Barbosa. G. V. and Vega- Mercado. H _ 1 99 ...
Chiralt, A., and Talenss, P., 2005. Physical and chemical changes ...
Crisosto, C. H. 1994. Stone fruit maturity indices: a descriptive ...
D elgado-Vargas, F., & Paredes-Lopez, O. 2003. Natural colorants for ...
Demir, F., & Kalyoncu, _I. H. 2003. Some nutritional, pomological ...
Doymaz, I. 2007, Influence of pretreatment solution on the drying ...
Doymaz, I., Ismail, O. 2011. Drying characteristics of sweet cherry. ...
Drake, S.R., , Proebsting, E.L., and Spayd, S.E. 1982. Maturity ...
Esti, M., Cinquanta, L., Sinesio, F., Moneta, E., and Di ...
Gavrilyuk, s. and Saurel, R. 2002. A compressible multiphase flow ...
Goncalves, B., Silva, A. P., Moutinho -Pereira, J., Bacelar, E., ...
Ismail A. A. 1986. Process for producing a semi- moist ...
Jayaraman، K.S. 1988. Development of intermediate moisture tropical fruit and ...
Karadeniz, T. (2002). Selection of native _Cormelian_ cherries grown in ...
Karadeniz, T. (2002). Selection of native _Cormelian_ cherries grown in ...
Konopacka, D., Jesionkowska, K., Klewicki, R., Bonazzi, C., 2009. The ...
Koyuncu, T., Tosun, I. Pinar, Y. 2007. Drying characteristics and ...
Lerici، C. R. & D. Mastrocola، D and M. C. ...
Lewicki, P. P. 2004. Water as the determinant of food ...
Lewicki, P. P. and Porzecka Pawlak, R. 2005. Effect of ...
Mandala, I.G., Aagnostaras, E.F., and Oilonomou, C. K. 2005. Influence ...
McGuire, R. G. 1992. Reporting of objective colour measuremens .HortScience, ...
Ochoa, M.R., Kesseler, A.G., Pirone, B.N., Marquez, C.A., De Michelis, ...
Pirlak, L, , Guleryuz, M., & Bolat, I. 2003. Promising ...
Powers, M.J., and Norman, J. D. 1959. Dehydration of Cherries. ...
Rodrguez-S aona, L. E., Giusti, M. M., & Wrolstad, R. ...
Scharschmidt R.K., , and Kenyon, R.E. 1971. Process of freeze ...
Schwartz، M.; Silva، C.; Vergara، P. 1994. Osmotic dehydration of ...
Voss, D. H. 1992. Relating colourimeter measuremet of plant colour ...
Ferretti G, Bacchetti T, Belleggia A, Neri D.2010. Cherry antioxidants: ...
نمایش کامل مراجع

مقاله فارسی "بررسی تغییرات کیفی و میکروبی چهار رقم آلبالو خشک شده به روش اسمزی طی یکسال نگهداری" توسط سودابه عین افشار، استادیار پژوهش بخش تحقیقات فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی نوشته شده و در سال 1393 پس از تایید کمیته علمی اولین همایش ملی میان وعده های غذایی پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله آلبالو، انبارداری، بسته بندی، خشک کردن اسمزی، خشکبار، خلاء هستند. این مقاله در تاریخ 21 تیر 1393 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 631 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که حمل و نقل آلبالو به صورت تازه موجب صدمات مکانیکی و افت کیفیت آن میشود لذا خشک کردن آلبالو امکان صادرات آن را فراهم نموده و بازارهای مصرف این ماده غذایی را توسعه میدهد. در این تحقیق از چهار رقم ارلی - جیبلیوم، بوترمو، سیگانی و محلی، از باغ 62 هکتاری شهد ایران نمونه برداری انجام شد. نمونه ها به ... . برای دانلود فایل کامل مقاله بررسی تغییرات کیفی و میکروبی چهار رقم آلبالو خشک شده به روش اسمزی طی یکسال نگهداری با 10 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.