بررسی روغن هسته انار
Publish place: Agriculture Contaminations and Food Safety
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,153
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ACFS01_070
تاریخ نمایه سازی: 11 مرداد 1393
Abstract:
با توجه به توان تولید انار در داخل کشور که 801707 تن در سال می باشد، سالانه در کشورمقادیر زیادی انار تولید می گردد که در صنایع مختلفی نظیر آبمیوه استفاده می شود. هسته های انارپسماند به دست آمده از کارخانه عصاره گیری انار هستند که عملاً دور ریخته می شوند. در حالی که این دانه ها دارای مواد با ارزشی نظیر ترکیبات آنتی اکسیدانی هستند. استخراج روغن از هسته انارمی تواند به عنوان منبعی جدید در کنار سایر دانه های روغنی برای تولید روغن نباتی کشور، مطرح باشد. در این پژوهش روغن هسته انار را استخراج نموده، ویسکوزیته، شاخص های اسیدی و پراکسیدبا استانداردAOACو یدی با استانداردAOCSنیز ترکیب اسید های چرب بادستگاهGCمورد بررسی قرار گرفت. بررسی و شناسایی ترکیب های روغن هسته انار یکی از تنها منابع گیاهی است کهشامل اسید های چرب مزدوج سه تایی می باشد. اسید چرب مزدوج 18 کربنه با سه باند مضاعف که به صورت عمده در روغن انار یافت می شود، اسید پونیسیک است که تقریبا 80 درصد اسید هایچرب موجود در روغن هسته انار را این اسید تشکیل می دهد
Keywords:
Authors
طاهره ذاکری
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی، پردیس بین المللی ارس دانشگاه تهران
کرامت اله رضائی
پروفسور گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تهران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :