بررسی اثر فرایند بر میزان سرب و کادمیوم در حلوا ارده های سنتی استان یزد
Publish place: Agriculture Contaminations and Food Safety
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 747
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ACFS01_169
تاریخ نمایه سازی: 11 مرداد 1393
Abstract:
حلواارده فراورده ای شناخته شده است که بعنوان یک منبع غذایی پرانرژی قابل توجه است.فرآیندهای تولید این محصول، بر میزان فلزات سرب و کادمیوم تاثیر گذارند. هدف این پروژه بررسی اثرفرایند بر میزان سرب و کادمیوم در حلوا ارده های سنتی استان یزد می باشد. در انجام این تح یق از مواد اولیه جهت تولید حلوا ارده تا آخرین مرحله تولید محصول از 5 ترکیب کنجد خام، ارده، شکر، عصاره چوبکو حلوا ارده از 4 واحد تولیدی و در 3 مرحله زمانی مختلف نمونه برداری صورت گرفت که جمعا 60 نمونه به صورت تصادفی انتخاب شد. نتایج آزمونها 3 بار تکرار گردید. اندازه گیری سرب و کادمیوم در نمونهها توسطدستگاه جذب اتمی انجام شد. نتایج نشان داد میزان سرب و کادمیوم در محصول نهایی تحت تاثیر فرآیند های تولید قرار می گیرد. فرآیند پوست گیری کنجد خام بر میزان سرب و کادمیوم در حلوا ارده تاثیر معنیداری دارد و می تواند به صورت معنی داری باعث کاهش میزان سرب و کادمیوم گردد. میزان سرب و کادمیوم در حلوا ارده تحت تاثیر بعضی از فرآیندهای تولید قرار می گیرد. کنجد خام مورد استفاده در خطتولید، بعنوان منبع بالقوه آلودگی به سرب و کادمیوم حائز اهمیت می باشد. پیشنهاد می گردد میزان آلودگی به فلزات سنگین در عصاریها به صورت مداوم پایش و اطلاعات مربوطه مستند سازی گردد، همچنین کاهش میزان آلودگی به فلزات سنگین در کنجد و فراورده های آن از زمان کاشت تا برداشت مورد توجه و اهتمام جدی مسئولین قرار گیرد.
Keywords:
Authors
سیدعلی یاسینی اردکانی
استادیاردانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات، گروه صنایع غذائی، یزد، ایران
علی اکبر کمالی اردکانی
دانشجوی کارشناسی ارشد
معصومه طباطبائی
استادیاردانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات یزد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :