بررسی میزان ویتامین c باقیمانده در کیوی خشک شده در مایکروویو
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 777
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCTCC03_313
Index date: 1 September 2014
بررسی میزان ویتامین c باقیمانده در کیوی خشک شده در مایکروویو abstract
خشک کردن میوه ها و سبزیجات یکی از قدیمی ترین و در عین حال گسترده ترین روش ها شناخته شده جهت نگهداری غذا است. در این تحقیق جهت خشک کردن ورقه های کیوی از مایکروویو استفاده گردید. هدف از این مطالعه بررسی میزان رطوبت باقی مانده در برگه های کیوی در توان ها و ضخامت های متفاوت و یافتن بهترین توان و ضخامت بود. همچنین بررسی میزان کاهش ویتامین C کیوی خشک شده در مایکروویو آزمایش ها در پنج سطح توان مایکروویور 540w, 360 w, 180 w و 720w و سه ضخامت 4mm, 3mm, 2mm با سه تکرار انجام گرفت. بر اساس یافته های این پژوهش در مورد ویتامین C ظاهراً در توان های بالاتر چون عمق نفوذ امواج مایکروویو در ماده غذایی نسبت به توان پائین تر متفاوت است، نهایتاً درصد کاهش ویتامین C در توان های بالا کمتر است. همچنین به نظر می رسد با افزایش ضخامت میزان تحلیل این ویتامین بیشتر می شود.
بررسی میزان ویتامین c باقیمانده در کیوی خشک شده در مایکروویو Keywords:
بررسی میزان ویتامین c باقیمانده در کیوی خشک شده در مایکروویو authors
سارا سرابیار
مهندس شیمی، صنایع غذایی، کارشناس ارشد، دانشجوی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شاهرود
حمزه علی طهماسبی
استادیار، گروه مهندسی شیمی، دانشکده مهندسی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
حسن زارع علی آبادی
استادیار، گروه مهندسی شیمی، دانشکده فنی قوچان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :